一、概述

臭和味是指被检水体可以闻到的气味和可以尝出的味道，属于利用人的感官进行检验的感官性状指标，是人的嗅觉和味觉对水的感觉和体验。天然水中臭和味主要由水中动植物的繁殖和死亡、有机物腐败、生活污水和工业废水污染而产生。如湖泊水中蓝绿藻大量繁殖可产生草腥臭；腐殖质可产生霉臭；酚、石油等污染可产生特殊的臭。引起味的主要是无机物，例如，NaCl含量较高的水有咸味；含MgSO₄及Na₂SO₄的水有苦味；铁盐含量过高的水有涩味；含CaSO₄带微甜味；流经矾类岩层的水有酸味等。

清洁的天然水一般无臭无味，水有异臭异味可使饮用者厌恶而不愿饮用。水有异臭异味是水质不良的标志之一，检验水的臭和味，可以初步判定污染物的性质和类别，同时对水处理效果及追查污染源具有参考意义。

中国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)规定，生活饮用水不得有异臭和异味。

二、测定方法

臭和味的程度、大小很难用数量表示，只能通过感官检查后以适当的文字来描述其性质，按等级判断其强度。表3-1为臭和味的强度等级。

表3-1 臭和味的强度等级

注：必要时可用活性炭处理过的纯水作为无臭对照水

对于臭和味均可采用嗅气和尝味法，然后以适当的文字对等级、强度进行定性描述。

1．嗅气和尝味法该法分冷法和热法。冷法为常温(20～90)下，取100ml水样置于250ml锥形瓶中，振荡后从瓶口嗅其臭，同时，取少量水放入口中(切勿咽下)尝其味，用适当的文字记录臭和味的性质。可用无任何气味、芳香气味、甜气味、化学药品气味(氯、酚、石油类、硫化氢等)、植物气味、草腥臭、鱼腥臭、泥土臭、家畜臭、霉臭等词语描述臭的性质，力求贴切；可用正常、酸、甜、苦、涩、咸、麻、辣等描述味的性质。再参考表3-1记录其强度等级。

热法是将上述三角瓶内水样加热至刚沸腾，立即取下锥形瓶，待冷至约60℃时嗅臭和尝味，其性质与强度的记录同冷法。

2.嗅(味)阈值法(稀释倍数法)用无臭无味的水将水样稀释至分析人员刚刚嗅(尝)到臭(味)时的浓度，称为嗅(味)阈浓度，水样稀释到嗅(味)阈浓度时的稀释倍数，称为嗅(味)阈值。测定时用文字记录臭和味的性质，以嗅和味阈值表示臭和味的强度。

注意事项：①臭和味的强度与水中产臭产味物质的量及种类密切相关，同时也受人的嗅觉、味觉敏感度的影响。在对臭和味做嗅气和尝味测定时检验人员应无相关的疾病(如感冒、口腔炎、鼻炎等)；在检验前半小时停止进食(特别是烟酒和刺激性食物)及化妆；工作时间以不引起嗅觉和味觉疲劳为准。同时应由5人以上同时测定，以多数人的测定结果为准；②由于臭和味受水温的影响较大，因此报告时应注明测定温度；③测定臭和味的水样要用玻璃瓶采集。最好在采样后立即检验，否则应将采样瓶充满水样，不留空隙，冷藏，6小时内检验，最好不要拖延；④取水和盛水容器须充分洗净，保证无臭和味，实验室应无任何臭和味的干扰；⑤无臭水是用自来水或蒸馏水通过内装活性炭的无臭水发生器而制得；⑥有毒有害的生活污水和工业废水不能用口检验。水味的测定只适于对人体健康无害的水样，对于受污染的水，可用稀释倍数法测定其嗅阈值。

相关链接：水温的测定方法

文章来源：《水质理化检验》

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