磷酸二氢钠(酸性磷酸钠)

(1)性质 白色结晶或粉末，无臭，微具潮解性，加热至100℃就失去结晶水，若继续加热则分解成酸性焦磷酸钠，易溶于水，其水溶液呈酸性。

(2)性能具有调节pH、膨松和结着作用，通常与磷酸氢二钠复配使用。

(3)毒性小鼠腹腔注射LD50为8290mg／kg体重，ADI:0～70mg／kg体重(以磷计的总磷酸盐量)。

磷酸氢二钠(磷酸二钠)

(1)性质 十二水合物为白色结晶，熔点为34.6℃，在空气中迅速风化成七水盐，易溶于水，水溶液呈碱性，3.5％的水溶液pH为9.0～9.4，在250℃时分解成焦磷酸钠。

(2)性能对乳制品和肉制品等有调节pH和结着作用．还可提高乳制品的热稳定性。

(3)毒性同磷酸二氢钠。

焦磷酸钠(焦磷酸四钠)

(1)性质白色或无色结晶，溶于水，不溶于乙醇，对热极稳定，988℃下加热分解。能与金属离子发生络合反应，其1％的水溶液的pH为10.0～10.2。

(2)性能具有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，在高pH下抑制食品的氧化和发酵的作用。

(3)毒性小鼠经口LD₅₀为40mg／kg体质量；大鼠经口LD₅₀>400mg／kg体质量。ADI:0～70mg／kg体重(以磷计的总磷酸盐量)。