1．基本原理

1kg油脂所含氢过氧化物R0OH的毫摩尔数(mmol O2／kg)，即为POV值。

油脂氧化初期，产生R0OH。在酸性条件下ROOH与KI作用析出I2，再用Na2S2O3滴定被析出的碘，以求得析出的碘量，间接得知油脂过氧化物含量。计算出的毫摩尔数，即为R00H的毫摩尔数。POV值的大小反映了油脂的酸败程度，即新鲜度。通过POV值的大小，也反映抗氧化剂的抗氧化效果。POV值越小，添加的抗氧化剂抗氧化效果越好。

2．实训材料、仪器、试剂

(1)材料油脂：猪油、大豆油；抗氧化剂：BHT、TBHQ；增效剂：柠檬酸、抗坏血酸钠。

(2)仪器可见光分光光度计；碘量瓶；酸式滴定管；烧杯。

(3)试剂冰醋酸一异辛烷混合液(3：2)；0.01mol／L Na2S2O2标准溶液；1％淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液：取5gKI，加水10mL，储于棕色瓶中。

3．过氧化值测定

取每组样品各2g置于干燥的碘量瓶中，加入冰醋酸一异辛烷混合液30mL，碘化钾饱和液1mL，摇匀。1min后，加蒸馏水50mL，淀粉指示剂1mL，用0.01mol／L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一空白试验。

4．结果记录

式中 V---样品滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL

V0——空白滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL

C——硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度，mol／L

m——油样的质量，g

抗氧化剂应用方案参考

全班分为四个小组，A．两种抗氧化剂的抗氧化效果对比；B．抗氧化剂不同含量的抗氧化效果对比；C．两种增效剂的抗氧化效果对比；D.两种抗氧化剂的复配对比。