纳他霉素

(1)性能 那他霉素(Natamycin)在pH3—9时活性最佳，是一种广谱抗真菌的食品工业使用的天然生物防腐剂。该产品对霉菌、酵母及丝状真菌有极强的抑制或杀灭作用，可为我国在食品用生物抗真菌剂研究方面开辟一新领域。那他霉素在食品工业的应用潜力极大。

那他霉素用量小，一般使用10～20m/b就能起到极好的抑菌效果，和化学防腐剂山梨酸钾相比，那他霉素对霉菌和酵母的抑制功效是后者的100～200倍。

(2)应用 放线菌产生的天然防腐剂，目前全世界有三十多个国家将那他霉素用于乳制品、肉制品、果汁饮料、糕点和葡萄酒等食品饮料的生产和保藏之中。

1997年3月28日，我国卫生部批准那他霉素作为食品防腐剂在我国使用，使用范围为：乳酪、肉制品、广式月饼和糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面等。在食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的前景。

2．聚赖氨酸(poly—lysine缩写为PLL)

聚赖氨酸是由链霉菌属的生产菌产生的代谢产物，经分离提取精制而成获得的发酵产品。可作用于革兰阳性、革兰阴性细菌、霉菌、酵母、耐热性芽孢杆菌等。热稳
定性高，水溶性好，在中性至微酸性范围内有较好的抑菌效果，但在酸性及碱性pH范围内效果不好。