1．苯甲酸和苯甲酸钠

苯甲酸稍有不良味道，最低尝出值为0.1％；苯甲酸对水溶性比其盐低，其盐类应 用更广。苯钾酸及其钠盐与山梨酸相比，毒性比后者高，并据称有叠加中毒现象。有些国家和地区部分禁止使用。如美国、日本和香港地区均禁止在罐头等食品中作防腐剂。苯甲酸钠主要用于碳酸饮料及水果汁饮料。其特殊的口味适合于碳酸饮料，在国外除意大利外均允许用于碳酸饮料，在可口可乐等饮料和酱油中国外都允许使用。苯钾酸钠价格仅为山梨酸的1／3．5，约9．00/kg，在我国仍是用量最大的防
腐剂。

2．山梨酸和山梨酸钾

(1)山梨酸和山梨酸钾抑菌效果与微生物的污染程度有密切关系，严重污染时其 存在会加速食品的腐败。

(2)山梨酸较易挥发，应尽可能避免加热。

(3)山梨酸应避免在有生物活性的动植物组织中应用，因有些酶可使山梨酸分解。

(4)山梨酸溶解性比其盐低，因此其盐类应用更广，是世界公认的高效低毒防腐剂。

(5)防腐效果好，对食品风味无影响，且参与人体代谢，安全性高，可抑制各种食品包括焙烤食品及奶酪中的霉菌及酵母菌的生长，是世界各国均允许使用的防腐剂。

3．丙酸

(1)丙酸钠安全无毒，适用于西点。

(2)丙酸钙易吸潮，适用于面包、豆腐、月饼、醋、酱油。

4．尼泊金酯

(1)性能水溶性较低，在水中溶解度小，一般配成NaOH、乙醇或醋酸溶液使用，几种酯混合使用，易溶于水，防腐效果增加，具有特殊的气味。

(2)应用使用量小，抑菌范围广，防腐能力强。价格较高。

5．尼生素

应用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。