1．原料配方

成型巧克力，树胶溶液，酒精虫胶浓液。

毛油-脱固杂一脱胶-脱酸一脱色一脱臭一脱蜡一脱酯一精制食用油

2．工艺流程

成形巧克力-起光-上光和增辉-吹冷风（平衡温、湿度）-称量-包装-入库

3．操作要点

(1)起光 将树胶加一定量的水熬成浓度为20％～25％的稀浆，过滤后作为起光剂，当硬化后的抛光巧克力在有冷风配合的糖衣机内滚动时，可将树胶溶液分数次
加入，每次加入量一般为10～20mL，待在巧克力表面均匀涂布稍干燥后，重复上述操作2～3次，树胶对半制品进行涂布并干燥后，就在表面形成了膜层，产品在冷风吹拂
下，不断滚动和摩擦，便使半制品表面逐渐产生光亮。

(2)上光 把18g虫胶片溶解在500mL酒精中，制成上光剂。将上光剂均匀地涂布在起光后半制品的表面，经干燥后，形成一层均匀的薄膜，从而保护抛光巧克力表面的光亮不受外界气候条件的影响，并在短期内不会退光。此外，经过不断地滚动和摩擦，已经形成的虫胶保护层本身也会呈现出良好的光泽，从而增强了整个抛光巧克力产品的表面光亮度。