1 范围

本标准规定了婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定方法。

本标准适用于婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定。本标准测定的是还原型维生素C和氧化型维生素C的总量。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 原理

维生素C(抗坏血酸)在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，它与邻苯二胺反应生成荧光物质，用 荧光分光光度计测定其荧光强度，其荧光强度与维生素C的浓度成正比，以外标法定量。

4 试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。

4.1 淀粉酶：酶活力1.5U/mg,根据活力单位大小调整用量。

4.2 偏磷酸—乙酸溶液A：称取15 g偏磷酸及40 mL乙酸(36%)于200 mL水中，溶解后稀释至500 mL备用。

4.3 偏磷酸—乙酸溶液B：称取15 g偏磷酸及40 mL乙酸(36%)于100 mL水中，溶解后稀释至250 mL备用。

4.4 酸性活性炭：称取粉状活性炭(化学纯，80目～200目)约200g,加入1 L体积分数为10%的盐酸，加热至沸腾，真空过滤，取下结块于一个大烧杯中，用水清洗至滤液中无铁离子为止，在110℃～120℃烘箱(5.3)中干燥约10h后使用。

检验铁离子的方法：普鲁士蓝反应。将20g/L亚铁氧化钾与体积分数为1%的盐酸等量混合，将上述洗出滤液滴入，如有铁离子则产生蓝色沉淀。

4.5 乙酸钠溶液：用水溶解500 g三水乙酸钠，并稀释至1L。

4.6 硼酸—乙酸钠溶液：称取3.0g硼酸，用乙酸钠溶液(4.5)溶解并稀释至100mL,临用前配制。

4.7 邻苯二胺溶液(400mg/L):称取40 mg邻苯二胺，用水溶解并稀释至100mL,临用前配制。

4.8 维生素C标准溶液(100ug/mL):称取0.050g维生素C标准品，用偏磷酸—乙酸溶液A(4.2) 溶解并定容至50 mL,再准确吸取10.0mL该溶液用偏磷酸—乙酸溶液A(4.2)稀释并定容至100mL,临用前配制。

5 仪器和设备

5.1 荧光分光光度计。

5.2 天平：感量为0.1 mg。

5.3 烘箱：温度可调。

5.4 培养箱：45℃±1℃。

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（一）》

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