A.1 一般规定

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 瑞修-迈色值(Reichert-Meissl Value)的测定

A.2.1 方法提要

瑞修-迈色值是测定可溶性挥发脂肪酸(主要是丁酸和乙酸)的方法。在规定条件下，中和从5g油样中分离出的水溶性挥发脂肪酸所需要的0.1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数。

A.2.2 试剂和材料

A.2.2.1 氢氧化钠溶液：质量分数为50.0%，避免接触二氧化碳，溶液静置，仅使用清澈液体。

A.2.2.2 甘油-氢氧化钠混合溶液：在180mL甘油中加入20mL氢氧化钠溶液。

A.2.3 仪器和设备

采用如图A.1所示的玻璃蒸馏装置。

图A.1 瑞修-迈色蒸馏装置

A.2.4 分析步骤

称取约5g试样，如需要，预先熔融，置于300mL蒸馏烧瓶中。加入20.0mL甘油-氢氧化钠混合溶液，加热，直至试样完全皂化，即混合溶液完全清澈。如果有任何泡沫存在，就轻柔摇晃烧瓶。加入135mL新煮沸冷却后的水，加入6mL浓度为1∶5的硫酸溶液(刚开始逐滴加，防止产生泡沫)和几片浮石或碳化硅。将烧瓶放置在一个带有直径为5cm圆孔的隔热板上，开始蒸馏，调整火焰，使30min±2min内收集到110mL蒸馏物(从接收烧瓶收集到第一滴馏出物开始计时)，使进入接收烧瓶的馏出物温度不高于20℃。

当馏出物为110mL时，分开接收烧瓶，移去火焰。轻轻摇晃接收烧瓶，浸入水中15min，使瓶中内容物温度冷却至15℃。用干燥的具有适度吸湿性的9cm纸过滤馏出物，取100mL过滤后的馏出物，加入酚酞试液，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定，滴定终点为溶液呈粉色并保持2min～3min不褪色。同时做空白试验。

A.2.5 结果计算

瑞修-迈色值(Reichert-Meissl Value)X，按式(A.1)计算：

X=1.1×(V₁-V₀).........(A.1)

式中：

1.1——换算系数；

V₁——滴定试样溶液消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(mL)；

V₀——滴定空白溶液消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(mL)。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

相关链接：食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。