1 范围

本标准适用于食用油脂和三乙酰甘油酯及甘油在催化剂作用下，通过酯交换、分子蒸馏等步骤制备，或在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下，由食用单甘酯和乙酸酐通过直接乙酰化作用制备的食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯。

2 结构式

其中，R₁、R₂或R₃可以是脂肪酸、COCH₃或H，但至少有一个是COCH₃，有一个是脂肪酸。

3 技术要求

3.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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