(一)双子叶植物叶片的构造

一般双子叶植物叶片的构造可分为表皮、叶肉和叶脉3部分(图4-38)。

1. 表皮叶片上面的(腹面)称上表皮,在叶片下面的(背面)称下表皮。表皮通常由一列排列紧密的生活细胞构成,但也有少数植物由多层细胞构成,称复表皮,如夹竹桃、海桐叶片的表皮由2～3层细胞组成。叶片的表皮细胞顶面观一般呈不规则状,侧壁(垂周壁)往往呈波浪状,彼此互相嵌合,除气孔外没有间隙。横切面观呈方形或长方形,外壁较厚常角质化,多数植物叶的角质层外,往往还有一层不同厚度的蜡质层。有的表皮细胞中含乳体,如穿心莲;有的上、下表皮细胞外壁呈乳头状突起,如荷叶。在叶的表面常还有各种各样的毛茸,可作为叶类药材的鉴别依据。

2. 叶肉叶肉是上下表皮之间的绿色组织的总称,由含有叶绿体的薄壁细胞组成,是进行光合作用的主要部分,在有背腹面之分的两面叶中，叶肉组织明显地分化为栅栏组织和 海绵组织两部分。栅栏组织位于上表皮之下， 细胞呈圆柱形,其长径与上表皮垂直,排列整 齐,呈栅栏状,细胞内含有大量叶绿素,栅栏组 织一般为1～2列,也有具多列的，因植物种类 而异。海绵组织位于栅栏组织和下表皮之间， 细胞呈不规则状,排列疏松，间隙较大,呈海 绵状。

图4-38 薄荷横切面详图
1.腺毛 2.上表皮 3.橙皮苷结晶 4.栅栏组织 5.海绵组织
6.下表皮 7.毛孔 8.木质部 9.韧 皮部 10.厚角组织

少数植物的叶在茎上多少呈直立状分布, 两面能受光,叶肉无栅栏组织和海绵组织的明 显分化,或上下两面都具有栅栏组织,这种叶 称等面叶,如梭叶、番泻叶、颠茄叶栅栏组织下 有结晶细胞层,桑叶有乳汁管分布,茶叶叶肉 细胞中有大型石细胞等。

3. 叶脉叶脉分布于叶肉组织中,主脉和 较大的侧脉由机械组织和维管束组成。维管 束的构造与茎大致相同。

(二) 单子叶植物叶片的构造

单子叶植物的叶片外形上多种多样，在 内部结构上也有很多变化，但仍和双子叶植 物的叶片一样，具有表皮、叶肉和叶脉3种 基本结构，但与双子叶植物的叶片结构显著 不同，现以禾本科植物叶片为例加以说明 (图 4-39)。

图4-39 淡竹叶横切面详图
1.运动细胞 2.气室 3～4.叶肉组织 5.毛茸 6.纤维束 7.下表皮 8.纤维层

1. 表皮 表皮细胞的形状比较规则,常为 长方形和方形,其长轴与叶的伸长方向一致， 因而易于纵裂,细胞外壁角质化并含有硅质， 在表皮上常形成乳头状突起,因而叶片比较粗 糙。在表皮中有一些特殊大型的薄壁细胞,称 泡状细胞,这些细胞具有大型液泡,在横切面 上每组泡状细胞排列呈扇形,干旱时泡状细胞 容易失水收缩,使叶片卷曲成筒,可减少水分 蒸发,水分充足时,能吸水膨胀,使叶片展开， 所以泡状细胞又称运动细胞。表皮上下两面 都分布有气孔器,气孔器的两个保卫细胞呈哑 铃形,每个保卫细胞的外侧具一个略呈三角形 的副卫细胞,如淡竹叶等。

2. 叶肉禾本科植物的叶片属于等面叶 类型，叶肉组织不分化为栅栏组织和海绵组织,细胞间隙小。

3. 叶脉叶脉内的维管束为外韧型维管束，较大的维管束上下两端与上下表皮之间在厚壁组织。维管束的外围有维管束鞘。

(三) 叶的表面制片

主要观察表皮细胞、气孔及各种毛茸的全部，以及叶肉组织的某些鉴别特征。如菊科植物叶的非腺毛为“T”型毛，唇形科植物的腺毛为腺鳞毛等(图4-40和图4-41)。

图4-40 益母草茎横切面简图及叶表面制片图 1.腺毛 2.非腺毛 3.下表皮细胞 4.气孔 5,上表皮细胞

图4-41 荆芥茎横切面简图及叶表面制片图
1.茎横切面简图 2.叶上表皮 3.叶下表皮

(四) 粉末特征

与叶的表面制片基本一致,但毛茸多碎断,可见横断面及晶体。

相关链接：植物器官——茎（二）

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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