食品快速检测技术最初被使用在食物中毒突发现场处理中,目前已经被应用到全民食品安全预防中,在食品流通全过程的质量控制中起到了重要作用。其最大特点是快速、简便、经济,适合在大中型食品企业,流通领域如超市卖场、农贸市场,质监部门如各级食品药品监督管理局、工商部门及餐饮行业等的日常监督及管理工作中使用。已有的几百种快速检测方法中,被广泛使用的大约有30种,例如:农药残留、瘦肉精、油脂酸价等指标,还有食品非法添加物如三聚氰胺的检测方法等。这些方法不仅能够缩短检测时间,扩大对食品安全不利因素的检测范围,增加检测数量,及时发现问题。而且仪器设备要求比较简单,便于普及与推广,特别是对技术水平相对落后的地区与单位。

2002年以来,我国很多单位装备了食品快速检测箱等检测设备,其中许多食品监督部门按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆,无论是在日常监督监测方面,还是在大型活动食品安全保障及突发事件应急处理等方面都起到了很大的作用。而且在深度、广度和精度方面不断发展。目前,中国有不少单位都在研究开发快速检测方法与设备,其中已推出一定数量的好方法与产品。
因此,食品快速检测在处理食品突发事件,筛查大量样品的时候体现了不可取代的作用。各级监督管理部门、大中型食品生产经营企业、食品流通各环节为保障流通环节食品安全,全面提升监管效能,食品快速检测综合技能正在不断更新。

目前,食品安全快速检测技术正在迅猛发展,不同领域进展不尽相同,但其应用价值日渐突出,快速检测方法的开发已经成为发展的必然。虽然食品加工链各环节监督、检验所使用的常规快速检测方法的数量还比较有限,但是,越来越多的方法正在不断发展、改进和应用。

例如,食品金属污染物快速检测技术的发展,是食品安全检验技术发展的重要方向之一。金属污染物快速检测技术首先通过有效缩短样品前处理时间达到快速测定的目的。随着各种高效、灵敏、快速的金属污染物分析仪器(分析方法)的不断出现,传统的样品制备技术成为快速检测技术发展的主要障碍。微波溶样技术是一种很好的快速样品预处理技术,它的出现和快速发展,与金属污染物快速、准确的检测技术相配合,在一定程度上缩短了检测时间,达到了食品安全快速检测目的。

我国在硝酸盐快速检测方法的研究上有了很大进展,研制出了硝酸盐试纸快速检测法。国内外主要有硝酸盐电极法、硝酸盐比色法、硝酸盐试粉法、硝酸盐试纸法。硝酸盐现场快速检测法是市场经济发展趋势,其特点是快速、稳定、灵敏、准确、携带方便。

兽药残留快速检测方法是为了尽可能供应不含残留药物的食品,需要在各种各样复杂基质的检样中对含量非常低的残留药物进行检测的方法以及定量和鉴定的分析方法。该方法包括试剂盒法、抑制试验法、放射免疫测定法等。

食品中主要毒素的快速检测方法的研究也有较大突破,其中食品中黄曲霉毒素的快速、有效的检验方法可以检测食品是否受黄曲霉毒素的污染,保证消费者食用的食品中黄曲霉毒素含量符合标准。在贝类毒素检测中,虽然也出现了使用酶联免疫快速分析方法,但由于易出现假阳性结果,难以控制等种种原因而不能得到推广。目前用小鼠生物试验法检测麻痹型贝类毒素和腹泻型贝类毒素是常使用的分析方法。

近年来,食品微生物检验领域的快速检测方法得到快速发展,微生物快速检测方法包括微生物学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学等方面的综合应用。特别是随着生物技术的发展,新技术、新方法得到广泛应用,有效提高了检测效率和检验速度。现行的一些快速检测方法用于微生物计数、早期诊断、鉴定等方面,大大缩短了检测时间,提高了微生物检出率。

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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