(一)快速检测技术中应掌握的基本原则和要求

1.质量原则

要求食品安全快速检测技术能保证检测质量方法成熟、稳定,具有较高的精密度、准确度和良好的选择性,从而确保试验数据和结论的科学性、可信性和重复性。

2.安全原则

要求食品安全快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危害和环境污染。

3.快速原则

食品安全快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选,这就要求食品安全快速检测技术使用的检验方法反应速度快、检测效率高。

4.检验有关要求

(1)检验时必须做空白试验 空白试验是指除不加样品外,采用完全相同的分析步骤、试剂和用量,进行平行操作所得的结果。

(2)检验时必须做平行试验。

(3)出现阳性结果要加以确证 由于大部分的快速检测方法均为定性或半定量试验,所以当检测结果为阳性时,应当采用定量方法加以确证。

5.检验方法的选择

同一检测项目,如有两个或两个以上检验方法时,可根据不同条件选择使用。但必须以国家标准方法的第一方法为仲裁方法。

食品快速检验是一项专业性极强的工作,要求检测人员既具备较强的现场处置能力,同时又有现场快速检测能力。应加大对卫生监督员的培训,提高监督员的卫生检验专业知识水平,提高工作效率,确保检测结果的正确和真实,为卫生监督执法活动提供有力的技术支持。

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文章来源：《食品快速检测实训教程》

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