完善的食品安全保障体系应体现为:体系的完各,法律和法规及标准的健全,机构、人员和装备的完善,检验检测技术和仪器设各的先进,监控和检测的及时和有力,其中技术支撑是科学仪器和测试技术。目前我国快速检测技术的原理和仪器很多,但非常成熟和突出的不多,我国已产业化、成熟的仪器则更少。未来的研究方向可致力于以下几方面。

1.免疫分析法与仪器

免疫分析法与仪器包括放射免疫、酶联免疫、荧光免疫、化学发光免疫、胶体金标免疫等。农残酶免疫检测技术检测仪器主要是酶联免疫仪,我国已有多家生产,该法国内尚未能广泛使用的原因是仪器功能单一,且进口试剂盒太贵,而国内缺乏完善的试剂盒。

今后应深入研究ELISA方法的各种影响因素,并向重组抗原、多项目标物、酶的定向改造、体外分子进化以及自动化酶联免疫技术方向发展。

2.对生物传感器以及分子印迹技术等新的快速检测技术予以高度关注生物传感器功能具有多样化、微型化、智能化、集成化、低成本、高灵敏、高识别性和实用性特点,引起国内外高度重视。种类较多、发展最快、已广泛应用的是表面等离子谐振(SPR)生物传感器,灵敏、快速、无需标记、便捷、实时。它与其他新技术强强结合将会推出一批新型的食品安全快速筛查、检测的方法和仪器。在我国以中科院电子所为代表已开发出三种SPR仪。发展方向是:高通量、高灵敏和便携、小型、微型等方面。

3.生物芯片及微缩芯片实验室

生物芯片具有高通量、高灵敏度、快速等特性,国际上对其应用于食品安全、疾病诊断等方面予以极大关注。我国国家生物芯片中心等单位已开发并生产食源性致病菌检测、食源性病毒检测和兽药残留检测的生物芯片技术平台(仪器和试剂盒),并将进一步面向现场、快速检测以及微缩芯片实验室方向发展。

4.特种电化学传感器

电化学传感器具有小巧、灵敏、多样化、低成本等优点,利用特种电化学传感器构建食品安全快速检测仪,国内外也都很重视,例如:将纳米技术和电化学技术有机结合构建快速检测食品中有毒、有害重金属的仪器;运用新型纳米过氧化物传感器和纳米金属/氧化物传感器构建快速检测细菌总数和大肠杆菌的快速检测仪。这三种快速检测仪已列人国家科技支撑项目,且已出样机。

随着科学技术的发展,食品安全的快速检测方法在食品卫生检验方面起着越来越重要的作用。建立食品安全快速检测方法对食品生产、运输、销售过程中质量的监控具有十分重要的意义。从长远的发展来看,免疫学、分子生物学、自动化和计算机技术的发展对建立更敏感快捷的食品安全检测方法起到了积极促进作用。

目前食品安全速测技术已越来越广泛地运用到日常卫生监督执法、突发公共卫生事件现场处置和重大活动卫生保障中。原卫生部对省、市、县级卫生监督机构的现场快速检测设备的配置提出了明确和具体的要求,它已成为卫生执法的重要手段。针对不同目的,有一系列方法与仪器,从基于不同原理的试纸条、卡、测试盒到基于色/质联用仪的多残留分析技术与仪器。

(1)食品安全快速检测箱 掺杂掺假检测箱、快速检测采样箱、急性食物中毒快速检测箱、农残快速检测箱等。

(2)食品安全快速检测仪 多功能食品安全快速检测仪、农药残留快速检测仪、微生物快速检测仪、其他食品安全快速检测仪等。

(3)食品安全快速检测试剂、试剂盒 生物毒素快速检测试剂盒、微生物快速检测试剂盒、有毒有害物质快速检测试剂盒、掺假快速检测试剂盒、农兽药残留快速检测试剂盒等。

(4)食品安全快速检测辅助设备 微型天平、微型离心机、电导率仪、食品中心温度计、微型电吹风等。

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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