过氧化氢试验用于检测含有过氧化物或氢化过氧化物基团的无机化合物和有机化合物。该测试适合与水发水产品的现场快速检测。本试验也可用于检测是否使用专用消毒剂及是否有消毒剂残留物。

[检测原理]

过氧化物酶将氧从过氧化物转运至有机氧化还原指示剂，该指示剂转化为蓝色的氧化产物。在有机溶剂状态下，反应需要的湿润环境是通过快速蘸取蒸馏水或浸入溶剂后在反应区域反复吹风。

[操作方法]

样品处理：用天平称取15g样品并尽可能剪成小碎片，放入一次性样品杯中；用刻度量杯依15mL量加入蒸馏水或纯净水，放置10min以上；其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液，有条件的也可以用超声提取仪进行样品提取；水发液可以直接进行定性测量。

操作步骤：

①取出一条试纸并将其余试纸立即重新封闭试管.

②将试纸浸入溶液18，使反应区域完全浸湿。

③取出试纸，甩掉多余的液体，15s后将反应区域与色卡比较。

[结果判断]

(1)3min内呈现任何蓝色能比判断为阳性反应。

(2)如果呈现深蓝至褐色或绿色至棕色，表示过氧化物浓度过高，超过色卡的范围。这种情况下，可先用水、无过氧化物的醚类或石油继(沸点范围40~60℃)稀释，再按照使用说明操作。

[注意事项]

无机过氧化物可在pH2~12的水溶液巾测定(pH0~14无接缝的通用试纸测pH)。必要时可用1moL/L的柠檬酸或盐酸调节pH，也可使用柠檬酸钠或醋酸钠调节。

未开封的过氧化物试纸应存放于冰箱内，已开封的产品无需存放于冰箱，但必须保存在阴凉干燥处，因为反复打开已冷却的包装可使试管内产生水汽，以致塞子内的干燥物质的体积增大。

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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