[检测原理]

食品(经前处理)中的甲醛与4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂在碱性条件下缩合，然后经氧气或高碘酸钾氧化成6-巯基-5-三氮杂藏(4，3-b)-S-四氮杂苯的紫红色化合物，其色泽深浅与甲醛含量成正比。

[试剂]

一次性检测孔条，分装在锡箔袋中(4列，每列8孔)，孔中“包被”试剂；孔条支架1个，孔条插入后可采用酶标仪进一步精确定量；

激活剂1瓶(7mL)；

甲醛标准品(100ppm)1瓶(2mL)；

一次性吸管32根；

品杯10只；

色阶卡1张。

[操作方法]

1.干的水产品

(1)取少量待测样品于样品杯中，加入大致等量的干净自来水10~15mL；

(2)用一次性吸管吸取浸泡液，加入2滴(约100uL)到检测孔中；

(3)每孔中加激活剂2滴(约100uL)；

(4)用吸管上下吸取数次使溶液混匀；

(5)室温下静置3min，肉眼观察显色结果，并与“3min时间点色阶”比较得出待测样品中的甲醛含量(见图6-1)；

(6)待测样品中的甲醛含量在10mg/kg以下时，建议采用15min时间点的反应结果，并与“15min时间点色阶”比较得出待测样品中的甲醛含量。

图6-1色阶卡

2.水发水产品

这些产品往往有现成的渗出液、浸泡液或汤液，可直接用一次性吸管吸取，按上述的步骤操作。

[结果判断]

比较得出待测样品中的甲醛含量，当被测样品甲醛含量小于20mg/kg时，食品巾可能未人为加入甲醛。

[说明]

(1)锡箔袋开封后，尽量将孔条一次用完，否则孔条中的试剂会吸收空气中的甲醛，使本底升高，对测定产生干扰；或者将未用完的孔条放入自封塑料袋中，与空气隔绝，可保存3d。

(2)反应颜色会随着时间推移而加深，故请务必在规定的时间点比色。

(3)本试剂盒提供100mg/kg甲醛标准品作为阳性对照，可直接或稀释后使用。阴性对照建议使用流动的自来水。

(4)孔条可放在板架上，采用酶标仪550nm读数，用一点对比法或标准曲线法可进一步精确定量。

(5)试剂盒在常温下清凉干燥处保存，有效期12个月。

(6)激活剂为碱性溶液，如误入眼、口等，请用清水清洗。

相关链接：水产品甲醛的快速检测(仪器法，SFDA-HX012-1)

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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