一、原理

重量分析法用于测定不溶性矿物质。样品经沉淀、洗涤、干燥、称重后可测得矿物质的含量。重量分析法基于待测元素在样品的元素组成中有固定的比例，如NaCl中总是含有39.3％的Na。待测组分是以选择性的形式与其他杂质分离，然后洗涤以减少吸附或夹杂的其他元素，最后将沉淀物干燥称重；当样品中待测矿物元素全部形成了沉淀物后，样品中待测矿物元素的质量与沉淀物中的质量是一致的，如氯化物通常以AgCl的形式沉淀，AgCl经洗涤、烘干称重；因为氯在每摩尔AgCl中的含量为24.74%，所以氯的含量可通过AgCl的质量计算出来。

二、改良重且法测定钙含量

钙含量的测定可通过灰化已称重的样品，用稀盐酸溶解灰分，然后加入草酸铵，使钙形成草酸钙沉淀，然后再将草酸钙沉淀反复洗涤干净后，进行第2次灰化形成CaO，利用CaO的质量来计算样品中钙的含量（Ca/CaO=0.7147)

三、应用

重量分析法最适合于测定大量样品，通常只局限于测定待测元素含量较高的样品，如用硝酸银来测定氯元素的含量。而大多数微量元素在食品中的含量很低，而重量分析法定量测定灵敏度低，故没有测定价值。

重量法的缺点是当草酸钙转变成氧化钙时，需要的灰化时间较长，而且洗涤草酸钙沉淀时，可能使部分沉淀溶解，此外其他矿物质可能产生的共沉淀也使得洗涤过程变得相当重要。