(1)平板表面涂布法

本法除了接种过程外，其他均与平板计数法相同。

本法接种过程采用涂布法。先将营养琼脂制成平板，经50℃1-2h或35℃18-20干燥后，于其上滴加检样稀释液0.2mL（每个样品选取适当的2-3个稀释度，每个稀释度两个平皿），并用工、棒涂布于整个平板表面，放置约10min，将平板翻转，移至（36±1)℃温箱内培养(24±2)h[水产品用30℃培养(48±2)h]，取出按前述方法进行菌落计数，然后乘以5换算为1mL检样的菌落数，再乘以样品的稀释倍数，即得每克（或每毫升）检样所含菌落数。

此法较上述倾注法为优，因菌落生长于表面，便于识别和检查其形态，虽检样中带有食品颗粒也不会发生混淆，同时细菌不受融化琼脂的热力损伤，从而可避免由于检验操作中的不良因素而使检样中细菌菌落数降低。但是此法取样量较倾注法少，代表性将受到一定的影响。另外，由于用L棒涂布样品，其上也会吸附而带走一些菌量，使结果偏低。

(2)平板表面点滴法

与涂布法相似。所不同只是将检样用标定好的微量吸管或注射器针头按滴（每滴相当于0.025mL）加于琼脂平板固定的区域（预先在平板背面用标记笔划分成四个区域），每个区域滴1滴，每个稀释度滴两个区域，作为平行试验。滴加后，将平板放平5-1Omin，然后翻转平板，移人温箱内培养6-8h后进行计数，将所得菌落数乘以40换算为1mL检样菌落数，再乘以样品稀释的倍数，即得每克（或每毫升）检样所含菌落数。本法快速，节省人力物力，适于基层单位和食品厂内部测定细菌总数量用。但此法取样量少，代表性可能受到影响，当食品中细菌数少于3000个／克（个／毫升）者受到限制。