1.核黄素

【别名】维生素B2 (vitamijae B2)

【英文名】riboflavin

【分类代码】 CNS:16.000; INS:101(i)

【化学结构式】

【相对分子质量】376.37

【理化性质】黄至黄橙色结晶性粉末，微臭，味微苦，熔点约280℃（有分解），饱和水溶液呈中性。干燥品性质稳定，不受漫射光影响，但在溶液中则易受光照破坏。本品是水溶性维生素，但在水中溶解度低（1g溶于3000～2000mL水中），在乙醇中溶解度更低，不溶于乙醚及氯仿。本品极易溶于稀碱液，亦易溶于NaCl溶液。在稀NaOH溶液中呈左旋，在稀HCI溶液中呈右旋。本品对热及酸比较稳定，在中性及酸性溶液中，即使短时间高压消毒亦不致破坏。在120℃加热6h，仅少量破坏。在碱性溶液中，易破坏。特别易受紫外线破坏，对还原剂也不稳定。

可用醋酸梭状芽抱杆菌、假丝酵母等菌种，用发酵法生产；也可由3,4-二甲基苯胺与D-核糖合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠腹腔注射560mg/kg(bw)；大鼠皮下注射5000mg/kg(bw),

② ADI: 0～0.5mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 14752-2010)

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：核黄素是营养强化剂维生素B2的化合物来源。可用于大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品，使用量3-5mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），7.5～17.5mg/kg；含乳饮料，1～2mg/kg；固体饮料类，9～22mg/kg；果冻，1～7.Omg/kg；西式糕点、饼干，3.3～7.Omg/kg；面包，3～5mg/kg；胶基糖果，16～33mg/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），8～14mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），4～22mg/kg；豆粉、豆浆粉，6～15mg/kg;豆浆，1～3mg/kg。以上使用量均以维生素B2计。

【参考】本品能促进机体生长发育，摄入后，经转化，参与机体内氧化还原反应，对糖、蛋白质、脂肪的代谢有重要的意义。缺乏时，则发生口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如温度、食物成分等。低温与高温时需要量都较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。对小儿的预防量约为2mg/d。我国居民膳食核黄素的推荐摄入量为：成年男性1～4mg/d，成年女性1～2mg/d。

2.维生素

【别名】维生素H (vitamin H)；辅酶R(coenzyme R)；VBT (d-biotin)

【英文名】 biotin

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】244.31

【理化性质】白色结晶性粉，对空气和热稳定，25℃时lg溶于5000mL水中、1300mL乙醇中，易溶于热水、稀碱液，不溶于其他一般有机溶剂。天然物质存在于蛋黄、动物肝、肾脏、牛乳、酵母等食品中，是机体中B族维生素之一。

以2-氨基-3-巯钠丙酸为原料，与一氯醋酸缩合，经酰化、酉旨落份水解、脱羧、缩合、氢化、水解、合环等处理反应过程制得。

【毒理学依据】GRAS: FDA-21CFR-182.5159。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量为38～76pg/kg。

【参考】生物素是人体脂肪代谢及其他羧基化反应的重要辅酶，它在脂肪与糖代谢以及核酸与蛋白质合成方面有一定的作用。英国提出参照营养摄入量（RN)10～200ug/(d·人）；美国推荐成人容许摄入量为30～100ug/(d·人）。我国居民膳食生物素的推荐摄入量为成人30ug/d。