1.泛酸钙

【别名】右旋泛酸钙（d-calcium panto-thenate)

【英文名】calcium pantothenate

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】476.54

【理化性质】为泛酸右旋异构体的钙盐，微有吸湿性，白色粉末，无臭，稍有苦味，在空气中稳定。熔点170～172℃,超过195℃时分解。1g溶于3m1，水中，溶于甘油，不溶于乙醇、氯仿、乙醚。pH在5～7间较稳定。对应的泛酸为水溶性B族维生素之一。

由异丁醛与甲醛缩合，与盐酸水解制得dl-泛酸内醋，经分离取d-泛酸内酯，在仲胺或叔胺存在下煮沸，与氧化钙作用制成d-泛酸钙。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口117mg/kg。

②GRAS: FDA-21CFR182.5212。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：泛酸钙是营养强化剂泛酸的化合物来源。可用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量为6～60mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），20～80mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），30～50mg/kg;碳酸饮料、风味饮料、茶饮料类，1.1～2.2mg/kg；固体饮料类，22～80mg/kg；果冻，2～5 mg/kg。以上使用量均以泛酸计。

【参考】泛酸钙在添加食品后转化成相应的泛酸。泛酸为水溶性B族维生素之一，它进入生物体内，在细胞组织中合成辅酶A。其重要功能是以乙酰辅酶A的形式参与代谢，在糖类、脂肪、蛋白质的代谢中的乙酰转移作用中十分重要。泛酸钙除具有泛酸的维生素作用外，尚有钙强化作用。我国居民膳食泛酸适宜摄入量为5.0mg/d。本品含钙量，按干燥品计为8.20％～8.60％。本品应密封储存。

泛酸钙作为营养增补剂，用于食品加工。除特殊营养食品外，使用量须在l％（以钙计）以下（日本）。奶粉强化时为10mg/l00g。烧酒、威士忌酒中添加0.02％可增强风味。蜂蜜中添加0.02％可防止冬季结晶。能缓冲咖啡因及糖精等的苦味。

2.L-肉碱

【别名】维生素BT ; L-肉毒碱；左旋肉碱；3-羟基-4-三甲胺基丁酸内酯

【英文名】L-carnitine

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子式质量】161.20

【理化性质】为白色吸湿性结晶性粉末，极易溶于水（250g溶于100mL水中），不溶于丙酮、乙酸乙酯，熔点210～212℃（分解），旋光度［a]为-32.00～-29.50 (10％水溶液）。左旋肉碱是微生物、动物及植物的基本成分之一。哺乳动物在骨骼肌肉、心脏肌肉及附睾丸中含有大量的左旋肉碱。

以环氧氯丙烷与季铵盐作用通过化学方法合成；此外，也可用微生物方法制取；从肉类食物和乳类食物中直接提取左旋肉碱；酶法转化法可得到较高光学纯度的左旋肉碱；利用微生物发酵法，通过筛选优良菌株，可生产左旋肉碱。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大、小鼠经口大于l0g/kg(bw)。

② ADI:20mg/kg，成人每日摄入量最大为1200mg／人（FDA)。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：可用于调制乳粉（儿童用乳粉除外），使用量为300～400mg/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），50～150mg/kg；果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）、含乳饮料，600～3000mg/kg；特殊用途饮料（仅限运动饮料），100～1000mg/kg；风味饮料，600～3000mg/kg；固体饮料类，6000～30000mg/kg。

【参考】L-肉碱具有生物活性，而D-肉碱（右旋体）无生物活性，并可抑制L-肉碱（左旋体）的生物活性。为此，美国
FDA规定：右旋肉碱和消旋肉碱不属于GRAS物质，并予以取缔。L-肉碱是一种特定条件必需营养素，对婴儿利用脂肪获取能源非常重要。一些组织如心肌、骨骼肌等需要L-肉碱以进行正常的代谢，并依赖从其他组织转运L-肉碱来供应代谢的要求。此外，细胞需要L-肉碱来有效地促进脂肪代谢以提供能量。L-肉碱参与许多代谢过程，包括：精子的成熟和活动；降低血浆胆固醇；提高人体的耐力；运动后快速恢复等．L-肉碱极易吸潮，而L-肉碱-L-酒石酸吸湿性差，适用于配制固体制品、片剂、胶囊。应密闭保存，置于干燥处。