1.盐酸硫胺素

【别名】硫胺素盐酸盐；维生素B1；维生素B1盐酸盐(vitamin B1 hydrochloride)

【英文名】thiamine hydrochlbride

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】337.27

【理化性质】白色至黄白色细小结晶，或结晶性粉末，略有米糠似的特异臭，味苦，易吸湿，干燥品在空气中迅速吸收约4％的水分。本品1g约可溶于1 ml,水或l00mL乙醇中，可溶于甘油而不溶于乙醚和苯。熔点约248℃（有分解）。在酸性条件下对热较稳定，pH值为3时，即使高压蒸煮至140℃ ,蒸煮lh，破坏亦很少。但在中性及碱性溶液中易分解。若在pH值大于7的情况下煮沸，则大部分或全部破坏，甚至在室温下储存亦可逐渐破坏。氧化或还原作用均可使其失去活性。

由丙烯腈经过缩醛物、乙酰嘧啶、硝酸硫胺，再转化成盐酸硫胺。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小白鼠经口9000mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR182.5875，184.1875。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：盐酸硫胺素是营养强化剂维生素B1的化合物来源。可用于大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品，使用量3～5mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），7.5～17.5mg/kg；含乳饮料，1～2mg/kg；风味饮料，2～3mg/kg；固体饮料类，9～22mg/kg;果冻，1～7.Omg/kg；西式糕点、饼干，3～6mg/kg；面包，3～5mg/kg；胶基糖果，16～33mg/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），1.5～14mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），3～17mg/kg；豆粉、豆浆粉，6～15mg/kg；豆浆，1～3mg/kg。以上使用量均以维生素B1计。

【参考】盐酸硫胺素具有维生素B1的生理活性，在机体内参与糖类的代谢，对维持机体正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动具有重要作用。缺乏维生素B1，则易患脚气病或多发性神经炎，产生肌肉无力、感觉障碍、神经痛、心跳不规律，以及消化不良、食欲不振、便秘等症状。维生素B1的需要量随膳食成分及总能量、代谢速率、工作性质等而异。糖类物质摄入量多，维生素B1的需要量亦多。每克糖类食物约需1ug维生素B1。脂肪摄入量多，维生素B1的需要量较少。小儿预防量为5mg/d。我国居民膳食维生素B1推荐摄入量为：成年男性l.4mg/d,成年女性1.3mg/d，可耐受最高摄入量约为50mg/d。

可添加于白米、小麦粉、面包、面条、糕点、饮料等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。

2.硝酸硫胺素

【别名】硫胺素硝酸盐（thiamine mononirate)；维生素B1硝酸盐(vitamin B1 mononitrate)

【英文名】thiamine nitrate

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】327.36

【理化性质】白色至微黄白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，熔点196～200℃（分解），不吸湿。稍溶于水（其溶解度比盐酸硫胺素小，1g约溶于35mL水中），难溶于乙醇和氯仿。在空气中稳定，在中性溶液中比酸性溶液(pH4.0)中稳定。比盐酸硫胺素稳定。

由硫胺素的溴氢酸盐、硝酸和硝酸钾反应后，精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠腹腔注射(387.3±1.65)mg/kg(bw)，兔静脉注射113mg/kg(bw)。

② GRAS: FDA-21CFR182.5878，184.1878。

【质量标准】[FCC (7)］（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：硝酸硫胺素是营养强化剂维生素B1的化合物来源。其使用同盐酸硫胺素。

【参考】由于比盐酸盐的水溶性小，而对碱较稳定，故用于食品强化时比盐酸盐稳定。可用于米、面、糕点、酱油等中；也用于医药。使用范围同盐酸硫胺素，用量乘0.97。