1.纳他霉素

【别名】游霉素；匹马菌素；匹马利星

【英文名】natamycin (PIMARICIN)

【分类代码】CNS. 17.000; INS: 235

【化学结构式】

【相对分子质量】665.73

【理化性质】乳白色粉末，熔点280℃（分解）。不溶于水，微溶于甲醇，溶于稀盐酸、稀碱液、冰醋酸及二甲基甲酰胺。pH低于3或高于9时，其溶解度可有所提高。对空气中氧、紫外线极为敏感，所以在使用或存放时应注意避光与密封。

本品以纳它尔链霉菌为原料，通过生物发酵制备而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口2730mg/kg (bw)（雄性）；小鼠经口1500mg/kg (bw)。

② ADI: 0～0.3mg/kg (bw) (FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 25532-2010)

①1mmHg=133.322Pa。

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：纳他霉素作为食品防腐剂可用于发酵酒中，使用限量为0.01g/L；用于沙拉酱、蛋黄酱中最大使用量为0.02g/kg（残留量（10mg/kg)；干酪和再制干酪及其类似品，最大使用限量为0.30g/kg（表面使用，残留量镇10 mg/kg)，用于酱卤肉制品类、（熏、烧、烤、油炸）肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁（浆）、糕点类，最大使用限量为0.30g/kg（表面使用、混悬液喷雾或浸泡，残留量簇10mg/kg)。

【参考】纳他霉素用于加工器皿表面处理，使用限量为10mg/kg；本品对大部分霉菌、酵母菌和真菌均有高度抑制能力，但对病毒或其他类细菌的抑制效果却不显著。本品在干燥状态比较稳定。在pH值为5～7时，其活性最强，在pH值为3～5，其活性可降低8％～10%。 pH在低于3或高于9时，抑菌活性可降低30％。在温度超过50℃时，抑菌活性也会明显下降。另外光照、与氧化剂或金属器具接触都会使其抑菌活性下降。

2.联苯醚

【别名】二苯醚

【英文名】diphenyl oxide

【分类代码】CNS: 17.022

【化学结构式】

【相对分子质量】 170.21

【理化性质】无色结晶体或液体，类似天竺葵气味。熔点271℃，沸点259℃。不溶于水、无机酸、碱液，溶于乙醇、乙醚等。相对密度（水=1) 1.07～1.08；相对密度（空气=1) 1.0。稳定。

本品由酚与芳基卤化物在铜或铜盐催化下偶联为二芳醚后转化而制得。

【毒理学依据】LD₅₀：大鼠经口5.66g/kg (bw)。

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：联苯醚作为食品防腐剂可用于经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类），最大使用限量为3.0g/kg（残留量簇12mg/kg)。