1.4-己基间苯二酚

【别名】2,4-二羟基己基苯；己雷琐辛；4HR。

【英文名】4-hexylresorcinol

【分类代码】CNS: 04.013; INS. 586

【化学结构式】

【相对分子质量】194.28

【理化性质】白色、黄白色针状结晶，有微弱的脂肪臭和强涩味，并对舌头产生麻木感。在空气中或遇光易被氧化而变淡棕色或粉红色。微溶于水，易溶于乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油中。

本品以乙酸、间苯二酚为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口550mg/kg (bw),兔经口大于750mg/kg (bw)，狗经口大于1000mg/kg (bw)。

② ADI: 0.llmg/kg (bw)。

③GRAS: FDA-21CFR170.30。

【质量标准】 [FCC (7)]

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：4-己基间苯二酚作为食品抗氧化剂可用于虾类水产品。可按生产需要适量使用（残留量≤lmg/kg)。

【参考】4-己基间苯二酚作为抗氧化剂，主要用于虾、蟹类水产品的加工中，其目的是防止产品在储存过程中，由于多酚氧化酶的催化而发生的氧化褐变或色泽变黑的现象出现。使用时可配成一定浓度的浸泡液，将需要处理的虾类置于溶液浸泡。具体应用可将本品倒入一定量的淡水或海水中，搅拌溶解，而后将盛放虾的虾篮浸入，在浸泡过程中适当转动虾篮，使虾充分接触本品溶液约2min后取出。浸泡液每日或每浸泡一定次数后应重新配制。例如在美国将一包（200g）虾鲜宝倒入盛有95L水的容量为115L的缸中，溶解后可浸泡每篮盛25kg虾的虾篮10次（其使用后残留量（lmg/kg)。

2.抗坏血酸

【别名】维生素C (Vitamin C)

【英文名】L-ascorbic acid

【分类代码】CNS: 04.014,16.000;INS: 300

【化学结构式】

【相对分子质量】 176.14

【理化性质】白色至浅黄色结晶性粉末，无臭有酸味，熔点约190℃，受光照后逐渐变成褐色。干燥状态时相当稳定，但在空气存在下，溶液中的含量会迅速降低。pH3.5～4.5时较稳定。1g约溶于5mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂。有还原性，易被氧化成脱氢抗坏血酸。

本品以葡萄糖、丙酮为原料，通过生物发酵制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口大于5 g/kg(bw)；

② ADI:0～15 mg/kg（bw)(FAO/WHO,1994)；

③GRAS: FDA-21CFR182.5013，182.3013，182.3401，182.8013。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂、面粉处理剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：抗坏血酸作为食品抗氧化剂可用于小麦粉中的最大使用量为0.2g/kg；在去皮或预切的鲜水果，去皮、切块或切丝的蔬菜中，最大使用量为5.Og/kg；在浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。抗坏血酸作为抗氧化剂还可用于（附录4中食品除外的）各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】本品在许多食品中用作抗氧化剂，包括加工过的水果、蔬菜、肉、鱼、干果、软饮料等，在各种食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L的抗坏血酸溶液加入到油脂或水果中，可延迟其油脂氧化过程或起到保持其色泽和风味的作用；在饮料中抗坏血酸被用作氧的清除剂，防止饮料变味或变色；卜型抗坏血酸具有营养强化的作用。其他使用为：柠檬油0.lg/kg；冷藏水果0.3～0.45g/kg;罐装水果0.25～0.4g/kg;罐装蔬菜lg/kg；鲜肉加工肉0.2～0.5g/kg；奶粉 0.2～2g/kg。