1.抗坏血酸钙

【英文名】calcium ascorbate

【分类代码】CNS: 04.009; INS: 302

【化学结构式】

【相对分子质量】426.34

【理化性质】白色或浅黄色结晶状粉末，无臭，溶于水，微溶于乙醇。浓度为10g/100mL的水溶液其pH值为6.8～7.4。

本品以抗坏血酸、碱性钙盐为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① GRAS：FDA-21182.3189；

②无须规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：抗坏血酸钙作为抗氧化剂可用于去皮或预切的鲜水果，去皮、切块或切丝的蔬菜中，（以水果或蔬菜中抗坏血酸钙残留量计）最大使用量为1.0g/kg。在浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。还可用于（附录4中食品除外的）各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】本品作为抗氧化剂，FAO/WHO (1984)规定：抗坏血酸钙可用于汤、羹（由肉、鸡等煮成），最大使用量为1g/kg（单用或与抗坏血酸及其盐合用，以油脂中抗坏血酸计）。本品多用于低脂食品中。由于其水溶性较好，很容易进行添加使用。

2.异抗坏血酸钠

【别名】赤藓糖酸钠；异维生素C钠；阿拉伯糖型抗坏血酸钠

【英文名】sodium isoascorbate

【分类代码】CNS: 04.018; INS: 316

【化学结构式】

【相对分子质量】216.12

【理化性质】本品为L-抗坏血酸异构体相应钠盐。为白色或黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭，略有咸味。干燥状态下比较稳定，但在溶液中，以及在有空气、金属离子、热或光存在下，发生氧化变质。200℃以上熔化分解。易溶于水(17g/lOOmL)几乎不溶于乙醇。浓度为2g/lOOmL的水溶液pH值为6.5～8.O。

本品以D-葡萄糖、甲醇为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口15g/kg ( bw) ;小鼠经口9.4g/kg (bw);

② ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)；

③GRAS: FDA-21CFR 122.3041。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂、护色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：（以抗坏血酸计）异抗坏血酸钠作为食品抗氧化剂可用于葡萄酒中，最大使用量为0.15g/掩；用于浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。异抗坏血酸钠作为抗氧化剂还可用于（附录4中食品除外的）各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】本品相应的酸即为异抗坏血酸。虽无生物活性，但其抗氧化能力与抗坏血酸相同。主要用于果蔬加工中，避免褐变时使用。异抗坏血酸钠在酸介或与蔗糖混合中比较稳定。在铜、铁离子存在下极易被氧化，所以最好与一些金属络合剂协同使用为宜。食醋、酱油、酱类、液体复合调味料为1.Og/kg。（以抗坏血酸计）水果罐头、果酱、蔬菜罐头、凝胶糖果、八宝粥罐头、肉罐头类、冰冻水产品及其制品，以及液体复合调味料为1.Og/kg 。葡萄酒、果蔬汁饮料0.15g／kg，啤酒和麦芽饮料0.04g/kg。我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1986)规定，异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，其最大使用量低于1.3g/kg。 FAO/WHO (1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用D-抗坏血酸钠或与D-抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用量为0.5g/kg。