1.山梨糖醇酐单硬脂酸酯

【别名】单硬脂酸山梨糖醇酐酯；司盘-60（Span-60)

【英文名】sorbitan monostearate

【分类代码】 CNS:10.003 ; INS:491

【化学结构式】

【理化性质】奶白色至棕黄I LIP的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，HLB值4.7。

直接酯化法是由山梨糖醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下，直接升温进行酯化反应并脱水制得的。或由失水山梨糖醇NF与硬脂酸酯化而得，即山梨糖醇在催化剂存在下，进行真空脱水，生成山梨糖醇酐，脱色精制后，再与硬脂酸进行酯化反应制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口大于l0g/kg(bw),

②ADI：0～25mg/kg（bw)（FAO/WHO,1994)。

③GRAS：FDA-21CFR172.842。

【质量标准】 GB (13481一2010)

【应用】乳化剂。使用同山梨糖醇酐单月桂酸酯。

【参考】本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高了焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。冰淇淋制作中加入本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。巧克力中添加本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还可防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。口香糖、糖果中加入本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

2.山梨糖醇酐三硬脂酸酯

【别名】三硬脂酸山梨糖醇酐酯；司盘-65（Span-65)

【英文名】sorbitan tristearate

【分类代码】CNS:10.004; INS:492

【化学结构式】

【理化性质】奶油色至棕黄色片状或蜡状固体，微臭，味柔和。能分散于石油醚、矿物油、植物油、丙酮及二噁烷中，难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳及乙酸乙酯，不溶于水、甲醇及乙醇。HLB值约2.1。

山梨糖醇与硬脂酸在催化剂存在下，直接加热进行醋化反应制得。或由山梨糖醇预先进行脱水成山梨糖醇酐，再脱色精制后与硬脂酸进行酪化反应制得。根据所用山梨糖醇与硬脂酸的配比不同，制得山梨糖醇单酯、二酯或三酯。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口）10g/kg (bw)o

②ADI：0～25mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)。

③GRAS: FDA-21CFR172.842。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】乳化剂。使用同山梨糖醇单月桂酸酯。

【参考】用作乳化剂、消泡剂、浑浊剂等，可用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等。