1.山梨糖醇酐单油酸酯

【别名】单油酸山梨糖醇酐酯；司盘-80(Span-80)

【英文名】sorbitan monooleate

【分类代码】CNS: 10.005; INS:494

【化学结构式】

【理化性质】琥珀色黏稠油状液体或浅黄至棕黄色小珠状或片状硬质蜡状固体，有特殊的异味，味柔和。不溶于水，但在热水中分散即成乳状溶液。可溶于热乙醇、甲苯、四氯化碳等有机溶剂。HLB值4.3。

由山梨糖醇与油酸直接加热酯化而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口log/kg (bw),

② ADI：0～25mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)。

③GRAS: FDA-21CFR172.842。

【质量标准】(GB 13482-2010)

【应用】乳化剂。使用同山梨糖醇酐单月桂酸酯。

【参考】乳化剂、稳定剂、分散剂、消泡剂（甜菜糖生产中）、保水剂（面包和唐纳子），提高非乳制品咖啡伴侣的溶解性。在纺织业作为油剂和润滑剂。作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-80、吐温-65混合使用。

2.酪蛋白酸钠

【别名】酪蛋白酸盐；干酪素钠

【英文名】sodium caseinate

【分类代码】CNS: 10.002

【化学结构式】

【理化性质】本品为乳白色粉末，无臭，无味。可溶于或分散于水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。不溶于乙醇。水溶液pH呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。热稳定性好，94℃加热l0s或121℃加热5s不凝固。酪蛋白酸钠系高分子蛋白质，大分子使溶液产生较高的黏度。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分，几乎不脱水不收缩。其分子具有亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物质相吸引，因而具有乳化性。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，能保持泡沫不合并，不破碎。

脱脂牛乳经预热，用凝乳酶或加酸沉淀，脱乳清，经洗涤、脱水、磨浆，加氢氧化钠处理后，再经喷雾干燥制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀: 400～500g/kg（大鼠，经口）。

② ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994)。

【质量标准】(GB 10797-1989)

【应用】乳化剂、其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）规定：婴儿配方食品〔以即食食品计，作为花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）载体〕、较大婴儿和幼儿配方食品（以即食食品计，作为花生四烯酸和二十二碳六烯酸载体），最大使用量1.0g/kg。可在各类食品中（附录4中食品除外）按生产需要适量使用。

【参考】午餐肉，最大使用量20.0g/kg;灌肠肉类、炸鱼用的面粉、面包、饼干等谷物制品、西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料，最大使用量5.0g/kg；冰淇淋、饮料，最大使用量3.0g/kg。用于午餐肉，可提高原料肉利用率，增强耐热性和乳化稳定性；用于灌肠肉类，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性；用于鱼糕制品，可显著增加其弹性；用于冰淇淋中，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷；用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于饮料中，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。酪蛋白酸钠和某些其他增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶的作用最大，这种增效作用通常与温度、pH值、金属离子等有关。