1.二氧化硅

【别名】无定形二氧化硅；合成无定形硅

【英文名】silicon dioxide

【分类代码】 CNS: 02.004; INS:551;EEC E551；CAS: 7631-86-9

【化学式】Si0₂

【相对分子质量】60.08

【理化性质】二氧化硅为无定形物质。按制法分胶体硅与湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、吸湿且粒度非常细小的粉末；湿法硅为白色、蓬松、吸湿的微孔泡状颗粒。相对密度 2.2～2.6，熔点1710℃。不溶于水、酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。

胶体硅：在铁硅合金中通入氯化氢制成四氯化硅，然后在氢氧焰中加热分解而得。

湿法硅：由硅酸钠和硫酸或盐酸分解、凝固形成硅胶，再用水洗涤、除去杂质、经干燥而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口大于5g/kg(bw)。

②微核试验：未见有致突变性。

③ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 25576-2010)

【应用】抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品、其他乳制品（仅限奶片）、其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）、可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等）、脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、其他甜味料（仅限糖粉）、固体饮料，最大使用量为15.0g/kg；盐及代盐制品、香辛料类、固体复合调味料、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉，最大使用量为20.0g/kg；原粮，最大使用量为1.2g/kg；冷冻饮品（03.04食用冰除外），最大使用量为0.5g/kg；其他（豆制品工艺用），最大使用量为0.025g/kg（复配消泡剂用，以每千克黄豆的使用量计）。

【参考】《食品添加剂通用法典标准》(CODEX STAN 192-1995）乳清粉和乳清制品，不包括乳清干酪，最大使用量10000mg/kg；糖粉、葡萄糖粉，最大使用量15000mg/kg。 JECFA规定：乳粉、可可粉、加糖可可粉、食用油脂、可可脂，最大使用量为10g/kg。奶油，最大使用量为lg/kg。涂敷用蔗糖粉和葡萄糖粉、汤粉汤块，最大使用量为15g/kg。FDA规定：作为抗结剂最大使用量为2％。欧盟规定：用于啤酒最大使用量为2g/L。

2.微晶纤维素

【别名】结晶纤维素；纤维素胶

【英文名】microcrystal line cellulose

【分类代码】CNS: 02.005; INS:460 (I)

【化学成分】以β-1,4-葡萄糖酐键结合的直链式多糖类物质。聚合度为3000～10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，维晶纤维素约占73％，另30％为无定形纤维素。

【理化性质】白色细小结晶性可流动粉末。无臭无味。不溶于水、稀酸或稀碱溶液和大多数有机溶剂。可吸水胀润。

用纤维植物原料与无机酸捣成浆状，制成α-纤维素，再经分解解聚、除去非结晶部分、纯化等步骤制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口21.5g/kg。

② ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】（参考）

【应用】抗结剂、稳定剂、增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：作为稳定剂可在稀奶油中按生产需要适量使用。作为抗结剂、增稠剂、稳定剂可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】在冰淇淋中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。具体配方为：小麦淀粉l0g，鸡蛋1/4只，乳粉l0g,羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者比例为12.5：87.5)5g，砂糖l0g，水70g。