1.亚铁氰化钾

【别名】黄血盐钾

【英文名】potassium ferrocyanide

【分类代码】CNS: 02.001; INS:536

【化学式】K₄Fe(CN)₆·3H₂0

【相对分子质量】422.38

【理化性质】浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末。相对密度1.853 (17℃)，无臭，咸味。在空气中稳定，加热至70℃时失去结晶水并变成白色，100℃时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成氰化钾和碳化铁。遇酸生成氰氢酸，遇碱则生成氰化钠。因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。可溶于水，水溶液遇光则分解为氢氧化铁。不溶于乙醇、乙醚。

由硫酸亚铁和氯化钙为主要原料作用经提纯后再与氯化钾反应而得；或由亚铁氰化钠与氯化钾直接反应而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口1.6～3.2g/kg(bw)。

②ADI: 0～0.25mg/kg (bw)（以亚铁氰化钾计，FAO/WHO, 1994)。

【质量标准】(GB 25581-2010)

【应用】抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定，用于盐及代盐制品，最大使用量为0.Olg/kg（以亚铁氰根计）。

【参考】具体使用时，可将本品配制成浓度为0.25～0.5g/l00mL的水溶液，再喷入l00kg食盐中。《食品添加剂通用法典标准》(CODEX STAN 192-1995)：盐，最大使用量为14mg/kg；代盐制品、调味料和调味品，最大使用量为20mg/kg。

2.磷酸三钙

【别名】沉淀磷酸钙

【英文名】tricalcium orthphosphate

【分类代码】CNS: 02.003; INS:341（iii）；GBS: 0856；FEMA: 3081

【化学成分】不同形式磷酸钙组成的混合物，组成大约为1OCaO·3P₂0₅·H₂O。通式可以用Ca₃(PO₄)₂表示。相对分子质量310.18。

【理化性质】白色粉末，无臭、无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃。难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。

由氯化钙溶液与三磷酸钠，在过量的氨存在下反应而得；或用熟石灰与磷酸反应制得。

【毒理学依据】

①ADI: MTDI 70mg/kg (bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO, 1994)。

②GRAS: FDA-21CFR181.29,182.1217，182.5212，182.8217。

【质量标准】(GB 25558-2010)

【应用】抗结剂、酸度调节剂、稳定剂、膨松剂、凝固剂、水分保持剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）规定：用于乳及乳制品(01.01.01,01.01.02,13.0涉及品种除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、稀奶油（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、水油状脂肪乳化制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、02.02类以外的脂肪乳化制品（包括混合的和／或调味的脂肪乳化制品）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、蔬菜罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、小麦粉及其制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（可单独或馄合使用，最大使用量以磷酸根计）、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，可按涂裹率增加使用量）、杂粮粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、食用淀粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、即食谷物[包括碾轧燕麦（片）]（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、方便米面制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻米面制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、预制肉制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、熟肉制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻水产品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、饮料类(14.01包装饮用水除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计；固体饮料按稀释倍数增加使用量）、果冻（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计；如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），最大使用量为5.0g/kg；米粉（包括汤圆粉）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、预制水产品（半成品）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、水产品罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为1.0g/kg;乳粉和奶油粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、调味糖浆（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为10.0g/kg；再制干酪（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为14.0g/kg；其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、复合调味料（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为20.0g/kg;熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、膨化食品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为2.0g/kg;杂粮罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻马铃薯泥、冷冻红薯泥）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为1.5g/kg;焙烤食品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为15.0g/kg；其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为80.0g/kg。用于钙元素强化剂使用，应控制其强化量。如我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)规定：小麦粉及其制品、大米及其制品、杂粮粉及其制品，使用量为1600～3200mg/kg；调制乳，使用量为250～1000mg/kg。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计。

【参考】FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其他抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于自动售货机时，奶粉，l0g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；汤和羹，15mg/kg（单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖可可粉，l0g/kg（单独或与其他抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机）。作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐，以磷计）。