1.粉状精磷脂

【英文名】powder fine phospholipid

【组成】由卵磷脂、磷脂酰乙醇胺（PE,又称脑磷脂）、磷脂酰肌醇(Pl）,磷脂酸(PA),磷脂酰丝氨酸（PS)等组成。

【物化性质】不含油分的粉末状磷脂产品。不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂中。磷脂酰胆碱在热水或偏碱的条件下，具有较强的水包油（o/w）乳化性，磷脂酰乙醇胺具有较强的油包水（w/o）乳化性。粉状磷脂可均匀地分散在水（油）中。粉状磷脂极易吸水，在空气中几个小时即吸收水分发黏，同时，对热敏感，温度超过55℃有可能发生变性。磷脂是良好的天然表面活性剂，具有特定的生物活性和生理功能。

【质量标准】L.S/T 3225-1990

【用途】在保健和食品业中作乳化剂、增稠剂。在饲料等行业作水产人工养殖补充料，提高生长速度，提高虾蟹壳类成活率。也可作药用辅料、酸度调节剂。

包装规格：内包装为双层低压聚乙烯塑料袋或铝箔袋，一规格可分为每袋1kg和5kg;外包装为牛皮纸箱或纸桶，每箱或每桶净重20kg。

【制法】以磷脂为原料，经丙酮(m磷脂:m丙酮=1:3)脱油；脱酸、脱臭（常温下洗脱2h)。静置分层抽取上层液，减压蒸馏去除低沸点物。浓缩物于0.08MPa、70℃干燥至无异味。收集产品。废液合并后处理回收。

【产品安全性】无毒，无污染，无刺激，易生物降解。密闭、避光、阴凉干燥处保存。保质期24个月。

2.大豆蛋白

【英文名】soybean protein

【组成】大豆蛋白主要由十余种氨基酸缩聚而成，其中7S球蛋白和11S球蛋白占大豆蛋白的75％。7S球蛋白是一种糖蛋白，含糖量约为5％，其中3.8％的甘露糖、1.2％的氨基葡萄糖。11S球蛋白中赖氨酸含量较高。相对分子质量10万以上。

【物化性质】大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸，是最具营养的植物蛋白质。缺点是怕高温，气味有些怪，大豆蛋白具有表面性能，属于氨基酸类表面活性剂。

【质量标准】GB/T 20371-2006

【用途】广泛应用于各种食品体系，如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。

①常用于肉类食品。一是由于其具有乳化性、持水性；二是可以降低生产成本，不影响营养价值。

②大豆蛋白的氨基酸含量高，添加到各类食品中，能提高产品的蛋白质含量。

③大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用。

④大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。

大豆蛋白的缺点：怕高温，气味怪。100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低其营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。

建议：水温50～60℃，加糖食用。

包装规格：内包装为双层低压聚乙烯塑料袋或铝箔袋，规格可分为每袋lkg和5kg；外包装为牛皮纸箱或纸桶，每箱或每桶净重20kg。

【制法】首先把低温脱脂豆粕进行处理，分离去除杂质及豆皮等。清理后的豆粕送入溶解罐中，加入10～15倍水，在搅拌下于60～80℃进行溶解（溶解时间控制在120min左右），溶解完成后用Na₂C0₃调pH值至7～7.6。静置进行浆渣分离，去除纤维素、低聚糖、矿物质等。溶解液进入酸沉析罐，加稀HCI将pH值调至4～5，大量等电点蛋白沉析出来，进入离心机分离；酸液进废液池，加石灰中和后排放。固体物进入碱液调节罐，加碱控制pH值为6.5～7.0。将蛋白质溶解，进行浓缩，喷雾干燥得成品。

【产品安全性】无毒，可生物降解。2～8℃密封储存。