1.姜黄

英文名称：curcumin

分子式：C₂₁H₂₀O₆

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

姜粒        食品级        100        乙醇        工业级，95％        10～15

(3)合成原理将姜黄洗净晒干后磨成粉末即得姜黄粉。姜黄色素可将姜黄粉用丙二醇或乙醇浸提，得液体色素液，再将其浓缩、干燥制成膏状或精制成结晶。

(4)生产工艺流程(参见图7-21)

①蒸油姜黄中含有挥发油，可用溶剂萃取法或蒸汽蒸馏法提取。将姜黄粉投入蒸馏釜T101中，蒸馏釜闭汽压力100～200kPa,蒸馏6～8h，在蒸馏后期可添加活汽作补充。姜黄油得率一般为1％～1.5%(占原料质量)。姜黄油是淡黄色的油状液体，有特殊的芳香味，能以1:1溶于乙醇，相对密度为0.920～0.950，折射率1.5100～1.5130。

②脱脂姜黄原料经过蒸汽蒸馏除去一部分挥发油类后，还含有一些高沸点的树脂类物质，不能采用蒸汽蒸馏的方法将它除去，必须用有机溶剂萃取，除去这部分树脂物质。将上述蒸馏后的原料加入萃取釜Q101中，加入有机溶剂乙醇，乙醇能溶解姜黄树脂，萃取24h。回收有机溶剂，残留物质即为姜黄树脂。

③浸提除去姜油及姜油树脂的姜黄原料进入浸提工段，提取姜黄素。采用乙醇溶剂，在浸提罐D101中进行。

④浓缩浸提液浓度较稀，经过浓缩釜D102, D103两步浓缩，回收乙醇溶剂；溶液浓度含干物约30％左右。由于乙醇沸点较低，易挥发，蒸发过程可不使用真空泵，只依靠酒精冷凝器本身由于蒸汽冷凝而产生的真空即可生产。回收的溶剂可返回浸提使用。

⑤干燥经过浓缩、精制后溶液可进行干燥，干燥采用真空箱式干燥K101干燥后即得成品。

图7-21  姜黄生产工艺流程

(5)产品用途  从姜黄中提取的姜黄素具有着色力强、色泽鲜艳、分散性好、热稳定性强等特点，在食品工业中广泛用作天然着色剂，可用过果汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、青梅等。

2.辣椒红

英文名称：chilli red

分子式：C₄₀H₅₆O₃

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理采用常用的天然色素的提取方法采用石油醚和乙醇对辣椒提取色素。

(4)生产工艺流程(流程图参考姜黄的制取工艺)将辣椒粉碎为粗粉后装入浸提罐D101,用石油醚作为提取剂，提取色素至辣椒粉末变为白色为止。经过浓缩釜D102, D103两步减压浓缩，回收提取液溶剂，浓缩得油状辣椒红色素粗品。用1:1配比的石油醚和乙醇溶液加入萃取釜Q101中萃取粗品，24h放出乙醇液层，再加入乙醇二次萃取，静置24h后，经浓缩釜D102,D103对其减压浓缩得成品。

(5)产品用途  在食品工业中，主要用于调味品、果冻、奶油、冰激凌等，还可应用于仿真食品和药用。