1.过氧化苯甲酰

英文名称：benzoyl peroxide; benzoyl superoxide

分子式：C₁₄H_l0O₄

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理双氧水与30％液碱在低温下反应生成过氧化钠，过氧化钠与苯甲酰氯于低温下反应便生成过氧化苯甲酰。反应式如下：

(4)生产工艺流程(参见图7-22)将双氧水与30％液碱加入反应釜D101反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。

需要提纯时，可用醇类、丙酮、苯及其他合适的溶剂进行重结晶。

图7-22   过氧化苯甲酰生产工艺流程

(5)产品用途   本品为强氧化剂，对冲击和摩擦敏感，爆炸的危险性很大，应避免与金属粉末，活性炭及还原剂接触。有毒，会使皮肤、黏膜产生炎症。小鼠经口LD₅₀为3. 949mg/kg。主要用作PVC、聚丙烯腈的聚合引发剂和不饱和聚酯、丙烯酸酯的交联剂。在橡胶工业中用作硅橡胶和氟橡胶的交联剂。还可作为漂白剂、氧化剂，用于化工生产。作为面粉品质改良剂，具有杀菌作用和较强的氧化作用，能使面粉漂白。我国规定仅用于小麦粉，最大使用量0.06g/kg。

2.乳酸

中文别名：2-羟基丙酸，DL-乳酸，a-羟基丙酸，丙醇酸

英文名称：lactic acid; 2-hydracrylic acid; 2-hydroxypropionic acid; lactic acid; lactic acid,dl-；propanoic acid，2-hydroxy-；(RS)-2-hydroxypropionsaeure；1-hydroxyethanecarboxylic acid；A13-03130；acidum lacticum；BRN 5238667；CCRIS 2951；Lactovagan；Tonsillosan；alpha-hydroxypropionic acid

分子式：CH₆O₃

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理乳酸的主要生产工艺有发酵法、合成法、酶化法三类。目前工业生产乳酸方法主要是发酵法和合成法。发酵法因其工艺简单，原料充足，发展较早而成为比较成熟的乳酸生产方法，约占乳酸生产的70％以上，但周期长，只能间歇或半连续化生产，且国内发酵乳酸质量达不到国际标准。化学法可实现乳酸的大规模连续化生产，且合成乳酸也已得到美国食品和药品管理局(FDA)的认可，但原料一般具有毒性，不符合绿色化学要求。酶法工艺复杂，其工业应用还有待于进一步研究。

①发酵法

发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉质原料(也有以苜蓿、纤维素等作原料，近年有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的)或淀粉、葡萄糖或牛乳为主要原料。乳酸发酵阶段能够产酸的乳酸菌很多，但产酸质量较高的却不多，主要是根霉菌和乳酸杆菌等菌系。不同菌系其发酵途径不同，可分同型发酵和异型发酵，实际由于存在微生物其他生理活动，可能不是单纯某一种发酵途径。

②合成法

合成方法制备乳酸有乳腈法、丙烯腈法、丙酸法、丙烯法等，用于工业生产的主要是乳腈法(也叫乙醛氢氰酸法)和丙烯腈法。

a．乳腈法乳腈法是将乙醛和冷的氢氰酸连续送入反应器生成乳腈(或直接用乳腈作原料)，用泵将乳腈打入水解釜，注入硫酸和水，使乳腈水解得到粗乳酸。然后再将粗乳酸送入酯化釜，加入乙醇酯化，经精馏、浓缩、分解得精乳酸。美国斯特林化学公司及日本的武藏野化学公司均采用此法合成乳酸。

b．丙烯腈法丙烯腈法是将丙烯腈和硫酸送入反应器中水解，再把水解物送入酯化反应器中与甲醇反应；然后把硫酸氢铵分出后，粗酯送入蒸馏塔，塔底获精酯；再将精酯送入第二蒸馏塔，加热分解，塔底得稀乳酸，经真空浓缩得产品。

c．丙酸法丙酸法以丙酸为原料，经过氯化、水解得粗乳酸；再经酯化、精馏、水解得产品。该法原料价格较贵，仅日本大赛璐公司等少数厂家采用。

③酶化法

a.氯丙酸酶法转化利用纯化了的L-2-卤代酸脱卤酶和DL-2-卤代酸脱卤酶分别作用于底物L-2-氯丙酸和DL-2-氯丙酸，脱卤制得L-乳酸或D-乳酸。L-2-卤代酸脱卤酶催化L-2-氯丙酸，而DL-2-卤代酸脱卤酶既可催化L-2-氯丙酸，又可催化L-2-氯丙酸生成相应的旋光体，催化同时发生构型转化。

b．丙酮酸酶法转化从活力最高的乳酸脱氢酶的混乱乳杆菌DSM20196菌体中得到D-乳酸脱氢酶，以无旋光性的丙酮酸为底物可得到D-乳酸。

(4)生产工艺流程(参见图7-23)

发酵法的基本过程是将淀粉、硫酸、水加入糖化罐F101中，室温下糖化8～12h。导入中和罐F102，加入碳酸钙在60～90℃下中和，经F103压滤所得糖化液进入发酵罐F104内，并移入所需数量的菌种。发酵至终点后经F106过滤分离菌株，经F107蒸发、F108结晶、F109离心。将滤饼加入溶解罐F110溶解后脱色，L101压滤，母液进入F111用硫酸分解、F112沉析后，上层清液经Fl 13真空蒸馏得乳酸。

图7-23  乳酸生产工艺流程

(5)产品用途  乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。