1.焦糖色素

通用名：焦糖色素

英文名：caramel

外观：深揭色易吸湿的粉末或胶状物，有焦糖气

相对密度：约1.35

溶解性：溶于水和稀乙醇，不溶于油脂

质量标准

应用性能：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药

用量：按需适量使用

安全性：本品安全

生产方法：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色

2.可可壳色

通用名：可可壳色

英文名：cocao husk pigment

组分：聚黄酮糖苷

外观：棕色粉末，无异味及异臭

溶解性：易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色

应用性能：本品无异味及异臭，微苦，易吸潮，在pH值3～11范围内色调稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇还原剂易褪色。对淀粉、蛋白质着色性强，并有抗氧化性，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。遇金属离子易变色并沉淀不溶。

用量：用于冰激凌、饼干，最大使用量为0.04g/kg;配制酒，最大使用量4.0g/kg;碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg，糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg；豆奶饮料，最大使用量0.25g/kg。

安全性：

①LD₅₀>10g(小鼠，经口)

②急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色安全性很高

生产方法：将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得