龙葵碱又叫茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶形成的一种弱碱性糖苷。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱在马铃薯中的含量一般在0.005％～0.01％之间，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分含量可达0.3％～0.5%。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经也有一定的麻醉作用，是马铃薯能引起食物中毒的主要因素。本次介绍比色法测定龙葵碱的方法。

(一)检测原理

龙葵碱不溶于水、乙醚及氯仿，但能溶于乙醇。利用乙醇提取马铃薯中的龙葵碱，提取的龙葵碱在稀硫酸中与甲醛作用生成橙红色化合物，在一定浓度范围内，颜色的深浅与龙葵碱的浓度成正比。

(二)主要试剂及仪器

95％乙醇、冰乙酸、硫酸、甲醛、龙葵碱标准品、浓氨水。

匀浆器、离心机、旋转蒸发器、721分光光度计。

(三)检测方法

1．龙葵碱标准曲线的制作

(1)龙葵碱标准溶液的配制精确称取0.1000g龙葵碱，以1％硫酸溶液溶解并定容至1000 mL，配成100ug/mL的龙葵碱标准溶液。

(2)标准曲线的制作分别取0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL龙葵碱标准溶液于10mL比色管中，用1％硫酸补足至2mL，在冰浴中滴加浓硫酸至5mL(滴加速度要慢，时间应不少于3 min)，摇匀。静置1 min，然后在冰浴中滴加1％甲醛溶液2.5mL。静置90min,于520nm下测吸光度，并绘制标准曲线。

2.样品中龙葵碱的提取

取捣碎的马铃薯样品20g于匀浆器中加100mL 95％ 乙醇，匀浆3min。将匀浆液离心10min(4000r/min)，取上清液，残渣用20 mL乙醇洗涤二次，合并上清液。将上清液于旋转蒸发器上浓缩至干。用5％硫酸溶解残渣，过滤后将滤液用浓氨水调至中性，再加1～2滴浓氨水使pH至10～10.4，在80℃水浴中加热5 min，冷却后置冰箱中过夜，使龙葵碱沉淀完全。离心，倾去上清液，以1%氨水洗至无色透明，将残渣用1％硫酸溶解并定容至10mL。得龙葵碱提取液。

3．样品龙葵碱的测定

取龙葵碱提取液2mL于10mL比色管中。按标准曲线制作方法，测定其吸光度。

4．样品龙葵碱含量计算

龙葵碱含量=5m₀/m(mg/kg)        (4-8)

式中m₀—从标准曲线上查得的龙葵碱的量，ug ;

m—样品质量，g。

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文章来源：《食品质量与安全检测技术》

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