一、案例

由于糖尿病患者人数的增加，“无糖食品”需求量的市场不断扩大，但是在对无糖食品的检测中发现，某些无糖食品中蔗糖含量超标在十几倍以上，在国家《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，“无糖”的要求是指每100g或100mL的固体或液体食品中含糖量不高于O．5g，含糖量超标，而且超标10多倍，会给食用它的糖尿病患者带来严重后果。

二、选用的国家标准

GB／T 5009．8—2003食品中蔗糖的测定——酸水解法。

三、测定方法

l.样品处理

同直接滴定法测定还原糖进行操作。

2．测定

吸取处理后的样品溶液2份各50mL，分别放入100mL容量瓶中，一份加入5mI。(1+1)盐酸溶液(200g／L)，置68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用20％NaoH溶液中和至中性，加水定容，混匀；另一份直接用水稀释到100mL。

然后按直接滴定法测定还原糖含量进行操作。

3．结果计算

式中 X——蔗糖质量分数，％；

F——10mL酒石酸钾钠铜溶液相当于转化糖的质量，mg；

V2——测定时消耗未经水解的样品稀释液的体积，mL；

V-——测定时消耗经过水解的样品稀释液的体积，ml；

m——样品质量，g；

0.95——转化糖换算为蔗糖的系数。

4．试剂

①(1+1)盐酸溶液。

②甲基红指示剂：O.1g甲基红，用60％乙醇溶解并定容到100mL。

③氢氧化钠溶液(200g／L)。

④O.1％转化糖标准溶液：纯蔗糖1.900g(105℃烘干至恒重的蔗糖)，用水溶解并移入1000ml。容量瓶中，定容，混匀后，取50mL于100ml。容量瓶中，加(1+1)盐酸溶液5mL，在68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却，加甲基红指示剂2滴，用20％Na0H溶液调至中性，加水定容，混匀，此溶液含转化糖lmg／mL。

⑤其他试剂同还原糖测定中的直接滴定法。

5．仪器

同还原糖测定。