一、概述

(一)理化性质

T-2毒素(T-2toxin)是倍半萜烯化合物，属单端孢霉烯族化合物中A型化合物。T-2毒素为白色针状结晶，分子式为C₂₄H₃₄O₉，相对分子质量466.52，易溶于三氯甲烷、丙酮、二甲亚砜、甲醇、乙醇、丙二醇和乙酸乙酯，难溶于水和石油醚。在室温下非常稳定，放置6～7年或加热至100～120℃ 1小时毒性不减。其分子中含酯基，与碱作用可以生成相应的醇。T-2毒素结构式如下：

(二)主要来源

T-2毒素是镰孢菌属中的三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌和梨孢镰刀菌的代谢产物。主要污染玉米、黑麦，其次是大麦、大米、小麦。镰刀菌产毒与温度、湿度和环境酸碱度关系非常密切，环境温度、湿度变化大时容易产毒；湿度高、酸性环境时产毒多。

(三)毒性与危害

T-2毒素是单端孢霉烯族化合物中毒性最大的一种真菌毒素，主要危害消化系统、神经系统和生殖系统。T-2毒素经口、皮肤、注射等接触方式都可以引起造血、淋巴、胃肠组织及皮肤的损害。此外，我国某些地区克山病、食管癌和大骨节病的高发病率与T-2毒素有关。猪、牛、羊等家畜对T-2毒素敏感，反刍动物对T-2毒素的耐受性要强，可能是瘤胃微生物对其降解所致。

(四)分析方法

检测T-2毒素的方法主要有：免疫亲和层析净化高效液相色谱法(GB/T 23501, SN/T1771)，适用于粮食、粮食制品等食品中T-2毒素的测定，该法在色谱分析前需要将T-2毒素进行衍生化处理；酶联免疫吸附法(GBIT 5009.118, SN/F 2676)适用谷物或粮谷中T-2毒素的测定，方法灵敏度高，操作简单，但需严格实验操作步骤；饲料中的T-2毒素、黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的同时测定可以采用液相色谱-质谱/质谱法检测。

二、竞争性酶联免疫吸附测定法

1．原理样品用甲醇-水提取，提取液中T-2毒素与T-2毒素酶标记物竞争结合包被在微孔板上的抗体，形成抗原抗体复合物，洗涤未结合的T-2毒素和T-2毒素酶标记物，加入反应底物，酶催化底物而显色，通过酶标检测仪，测定有色产物的吸光度值，标准曲线法定量。

2．分析步骤

(1)样品处理：取粉碎、过筛的样品，加甲醇-水(7+3)混匀样品、离心，滤液稀释后进行酶联免疫测定。

(2)测定：在包被有抗体的微孔板中，加入相同体积不同浓度的T-2毒素标准溶液及样品溶液，向各孔中加入等体积的T-2毒素酶标记物，混匀，再依次加入等体积的T-2毒素抗体，于室温避光孵育1小时，洗去未结合的T-2毒素和T-2毒素酶标记物及游离的抗原抗体复合物，加入底物，酶催化底物而显色，用终止液终止反应，于波长450nm处测定吸光度值，绘制标准曲线，根据样品吸光度值，计算样品中T-2毒素含量。

3．方法说明竞争性结合前，必须将T-2毒素与T-2毒素酶标记物混匀。试样中T-2毒素含量越高，与微孔上抗体结合的T-2毒素越多，则微孔内催化底物显色的酶越少，显色越浅。试剂盒在2～8℃保存，用前需在室温(20～24℃)下平衡。

试样中T-2毒素含量大于限定值时，需用其他方法确证。本方法检出限为3.5ug/kg，适用谷物或粮谷中T-2毒素的测定。

相关链接：脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇检验

文章来源：《食品理化检验》

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