瘦肉精是具有相似结构的介肾上腺素受体激动剂(简称居激动剂，β-Adren-ergic agonists)一类化合物的俗称，其中包括的主要化合物和结构式列表如表8-11：

表8-11 瘦肉精主要化合物及结构式

盐酸克伦特罗作为β-肾上腺素受体激动剂药物中的一种，在临床中作为药物主要用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，属平喘类药物。口服克仑特罗较易经胃肠道吸收，能使β₂-受体激动，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，并使面颈部与四肢肌肉颤动。作平喘药口服成人20～40ug/次，3次/日；儿童5岁以上5～20ug/次，3次/日。人(女性)经口TDLo:4600ng/kg。小鼠静脉LD₅₀:27600ug/kg。但当摄入量较大或超过正常使用量时，对心血管系统和神经系统具有刺激作用，引起心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等临床症状；摄入量过大时会危及生命。

在β-肾上腺素受体激动剂该类化合物中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺在临床使用过程中，体现出较高的药效，并且价格相对低廉，因此成为畜禽养殖中最为普遍使用的药物。动物食用后，在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了肌体的瘦肉率，因此称为瘦肉精。目前，我国瘦肉精通常是指盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。纯品为白色结晶状粉末，味略苦。

自20世纪80年代早期，美国Cyanamid公司通过实验证明，在动物饲料中添加盐酸克伦特罗能够调节动物的生长。在肉类动物饲养过程中，当其使用剂量达治疗量的5～10倍时，显现出明显的能量重分配效果，能促进动物的肌肉发育和脂肪分解，提高整体瘦肉比率，促进生长。此类药物经动物食用后，难以在动物体内代谢，会留存在动物组织中，特别在肝脏等内脏器官残留较高。作为食物链顶端的消费者，人们食用了含有该类药物残留的动物内脏和肉品后，由于在体内的累积效应，会造成急性或慢性中毒，从而危害自身健康。而作为同类药物的培林(雷托巴胺，莱克多巴胺，ractopamine)毒性极低、代谢速度快，无累积性，因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允许使用含培林(racto-pamine)的猪肉进口。目前全世界有美国等24国开放使用培林，但仍有160多个国家禁用。

我们国家对瘦肉精在饲料和畜牧生产中的使用，自1997年起农业部发文禁止使用，商务部自2009年12月9日起，禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用产激动剂类药物作为饲料添加剂(农业部176号、193号公告、1519号条例)。因此，瘦肉精在我国已经明确确定为非法添加物。

相关链接：食品中违禁药物添加

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。