(一)定义

胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶姆糖是一种特殊类型的糖果，是唯一经咀嚼而不吞咽的食品。其类型既有口香糖、也
有能成泡的泡泡糖，并有非甜味的营养口嚼片等。胶姆糖是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的18%～29％；糖包括砂糖、葡萄糖、饴糖、麦芽糊精等，占胶姆糖的69％～81％；油脂占2.1％一2.9％；香精香料占0.6％～2.1％；还有少量的甜味剂、卵磷脂、色素、水等。

功能分类代码，7。

(二)分类

胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯，歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。

(三)来源

目前主要采用松香甘油酯(酯胶)，酯胶在咀嚼后略带苦味．因此往往通过歧化、聚合等手段进行改性，再与甘油酯化合成氢化(或部分氢化)松香甘油酯、歧化松香甘油酯、聚合松香甘油酯，可使品质得到改善，尤其以氢化松香甘油酯的质量最好。氢化松香是松香改性产品，具有良好的口感和抗氧化性，用做胶基可延长成品保质期，井保持柔软、细腻的口感，而由松香甘油酯制成的胶姆糖，经3～4个月后，会有苦感。

各种胶基很少单独使用，而是相互配合使用以取长补短，如以酯胶为主，配以各种增塑剂(硬脂酸、脂肪酸甘油酯)、抗氧化剂(BHA、BHT)等组合而成。

(四)用途

胶基糖果中基础剂物质其基本要求是能长时间咀嚼而很少改变它的柔韧性，并不致降解成为可溶性物质，一般以高分子胶状物质为主(如天然树胶和合成橡胶)，加上蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等组成。胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，可制成的胶基有泡泡胶、软性泡泡胶、酸味软性泡泡胶、无糖泡泡胶、香口胶、酸味香味口胶、无糖香口胶等，并可根据生产厂家的需要，制作相应的胶基。