(一)定义

酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质，也称pH调节剂。

功能分类代码，01。

(二)分类

1．酸味剂

2．碱剂

3．盐类(具有缓冲作用)

我国已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、NaOH、K2CO3、Na2CO3 NaHCO3、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠等17种。通常以柠檬酸的酸度为标准，将其酸度定为100。

(三)特点

(1)以有机酸及其具有缓冲作用的盐为主。

(2)因有机酸多是食品正常成分，或参与人体正常代谢，安全性高，使用广泛。