影响细胞的亚结构如细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统和遗传物质等。由于每个亚结构对于菌体都是必需的，因此防腐剂只要作用于其中一个亚
结构便可达到抑菌的目的。

1．对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应

如当孢子发芽膨胀时，乳酸链球菌素作为阳离子表面活性剂影响细菌孢膜和抑制革兰阳性细菌的孢壁质合成。对营养细胞的作用点是细胞质膜，它可以使细胞质膜中
巯基失活，可使最重要的细胞物质如三磷酸腺苷渗出，更严重时可导致细胞溶解。

2．对细胞原生质部分的遗传机制产生效应

作用于遗传物质或结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

3．对细胞中功能蛋白或酶产生一定的效应

(1)作用于功能蛋白蛋白质变性(如亚硫酸盐能使蛋白质中的二硫键断裂，从而导致细胞蛋白质产生变性)。

(2)作用于酶影响酶的活性，从而干扰微生物正常代谢(如亚硫酸盐)