1 范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌(Esrberichiacoli)计数的方法。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数，其中大肠埃希氏菌平板计数法(第二法)不适用于贝类产品。

2 术语和定义

2.1 大肠埃希氏菌Escherichiacoli大肠杆菌广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在44.5℃发酵乳糖产酸产气，1MViC(靛基质、甲基红、VP试验、柠檬酸盐)生化试验为++--或-+--的革兰氏阴性杆菌。以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。

2.2 最可能数基于泊松分布的一种间接计数方法，简称为MPN。

3 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

a)恒温培养箱：36℃土1℃；

b)冰箱：2℃～5℃；

c)恒温水浴箱：44.5℃±0.2℃；

d)天平：感量为0.1g;

e)均质器；

f)振荡器；

g)无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头；

h)无菌锥形瓶：容量500mL；

i)无菌培养皿：直径90mm；

j)PH计或PH比色管或精密PH试纸；

k)菌落计数器；

l)紫外灯：波长360nm～366nm,功率≤6W。

4培养基和试剂

4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤。

4.2 EC肉汤(Ecolibroth)。

4.3 蛋白胨水。

4.4 缓冲葡萄糖蛋白胨水[甲基红(MR)和V-P试验用]。

4.5 西蒙氏柠檬酸盐培养基。

4.6 磷酸盐缓冲液。

4.7 伊红美蓝(EMB)琼脂。

4.8 营养琼脂斜面。

4.9 结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)。

4.10 结晶紫中性红胆盐-4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖苷琼脂(VRBA-MUG)。

4.11 革兰氏染色液。

4.12 Kovacs靛基质试剂。

4.13 无菌1mol/LNaOH。

4.14 无菌1mol/LHCl。

相关链接：食品微生物学检验双歧杆菌的鉴定

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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