A.5 还原糖的测定

A.5.1 仪器和设备

A.5.1.1 分析天平

A.5.1.2 碘量瓶。

A.5.2 试剂和材料

A.5.2.1 碱性柠檬酸铜试液：称取2.5g硫酸铜、5.4g柠檬酸、1.4g无水碳酸钠，用水稀释至100mL。

A.5.2.2 乙酸溶液：2+3。

A.5.2.3 碘标准滴定溶液：0.025mol/L。

A.5.2.5 硫代硫酸钠标准滴定溶液：0.05mol/L。

A.5.2.6 淀粉指示液：10g/L。

A.5.3 分析步骤

称取一定量的试样于硬量瓶中，加入25mL水，缓慢加热溶解。冷却溶液，加入20mL碱性柠檬酸铜试液和几颗玻璃珠。加热溶液约4min后溶液开始沸腾，保持煮沸3min。迅速冷却后，加入100ml稀释的乙酸溶液和20.0mL，0.025mol/L碘滴定液，边播晃溶液，边加入25mL稀盐酸溶液。当沉淀溶解后，用0.05mol/L硫代硫酸钠滴定液滴定多余的硬液。在近滴定终点时，加入2mL，1%淀粉指示剂。所消耗的0.05mol/L硫代硫酸钠滴定液体积不少于12.8mL。

A.5.4 结果判定

A.5.4.1 称取10g(液体产品以干基计)试样，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸钠不少于12.8mL,还原糖标准为≤0.1%。

A.5.4.2 称取5g(液体产品以干基计)试样，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸销不少于12.8mL还原糖标准为≤0.2%。

A.5.4.3 称取3.3g(液体产品以干基计)试样，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸钠不少于12.8mL,还原糖标准为≤0.3%。

A.6 灼烧残渣的测定

A.6.1 仪器和设备

高温炉。

A.6.2 试剂和材料

硫酸。

A.6.3 分析步骤

称取试样1g(精确至0.0001g),放入已灼烧至恒重的瓷堆塌中，在电炉上缓缓灼烧至完全炭化冷却至室温。加入0.5mL硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸汽出尽。然后移入高温炉中800℃±25℃灼烧至恒重。

A.6.4 结果计算

灼烧残渣以质量分数w3计，数值以%表示，按公式(A.3)计算：

式中：

m4—灼烧后瓷坩埚与残渣质量，单位为克(g);

m5—空坩埚质量，单位为克(g);

m3—试样与空坩埚质量，单位为克(g)。

实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于1%。

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文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(二)》

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