1 范围

本标准适用于以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加剂葡萄皮红。其主要着色成分为花色苷。葡萄皮红产品可含有糊精等辅料。

2 分子式、结构式

2.1 分子式

芍药花花青素：C₁₆H₁₃O₆X

锦葵色素：C₁₇H₁₅O₇X

飞燕草花青素：C₁₅H₁₁O₇X

牵牛花花青素：C₁₆H₁₃O₇X

X:酸基团

2.2 结构式

芍药花花青素：R=OCH₃；R'=H

锦葵色素：R,R'=OCH₃

飞燕草花青素：R,R'=OH

牵牛花花青素：R=OCH₃；R'=OH

3 技术要求

3.1 感官要求：应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.2 理化指标：应符合表2的规定。

表2 理化指标

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(二)》

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