B.1 色状的检定

B.1.1 液体香精和浆(膏)状香精

将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。

B.1.2 粉末香精

将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。

B.2 香味的评定

B.2.1 试液的配制

按加香产品的类别，选择下列一种方法配制：

a)分别称取0.1g(精确至0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液[蔗糖8g～12g，柠檬酸0.10g～0.16g，加蒸馏水至100mL配成]，配制成含0.1%香精糖水溶液，搅拌均匀即为试液；

b)分别称取0.2g～0.5g(精确至0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液(0.5g食盐，加开水至100mL配成，冷却)，配制成含0.2%～0.5%香精的盐水溶液，搅拌均匀即为试液；

c)分别称取0.1g(精确至0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入100mL蒸馏水，配制成含0.1%香精的水溶液，搅拌均匀即为试液。

B.2.2 评定的方法

分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前，均应漱口。

B.3 水分的测定

按GB5009.3-2010的规定。仲裁法为第三法蒸馏法。

B.4 粒度的测定

B.4.1 乳化香精

B.4.1.1 仪器和设备

大于600倍的生物显微镜。

B.4.1.2 测定方法

取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。

B.4.2 胶囊型粉末香精

用标准筛过筛的方法测定。

方法一：除另有规定外，称取10g试样(精确至0.1g)，置于规定号的标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇3min以上，并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末，称重，计算其所占的百分比(%)。

方法二：除另有规定外，称取30g试样(精确至0.1g)，置于规定号的大号标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇至少3min，并不时在垂直的方向轻叩筛网。然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中，重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量(即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末)，计算其所占的百分比(%)。

B.5 原液稳定性的测定

B.5.1 仪器和设置

离心沉淀器。

B.5.2 测定方法

将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，以2500r/min～3000r/min转速离心15min，取出。与对照管比较，应不分层。

B.6 千倍稀释液稳定性的测定

注：选择下列两种方法中的一种方法进行测定。

B.6.1 72h试验(仲裁法)

B.6.1.1 仪器和设备

B.6.1.1.1 1000mL容量瓶。

B.6.1.1.2 汽水瓶。

B.6.1.1.3 封盖机。

B.6.1.1.4 天平：精度0.01g。

B.6.1.2 测定方法

称取经搅拌均匀的试样1.0g，白砂糖80g～120g，柠檬酸1.0g～1.6g，蒸馏水100mL，加热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中，再用蒸馏水稀释至刻度，即为千倍稀释液。

取约300mL的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中，封盖。在室温下横放静置72h，观察溶液表面应无浮油，底部无沉淀。

B.6.2 离心试验

B.6.2.1 仪器和设备

离心沉淀器。

B.6.2.2 测定方法

将B.6.1.2中的千倍稀释液装于3支离心试管中至同刻度处，1支留作对照，2支放入离心沉淀器中，以3000r/min转速离心15min,取出。与对照管比较，溶液表面应无浮油，底部无沉淀。

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(四)》

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