近年来,许多不法商贩在一些食品生产加工过程中加入吊白块，以增加产量或 改善外观、口感等。吊白块受热分解后产生二氧化硫和甲醛,具有强烈的还原性及 防腐性。如果用于食品漂白及防腐，甲醛会残留于食品中,对人体肾脏有损害。世界卫生组织和欧共体都将之列为致癌物。因此,快速检测甲醛是保障食品安全的重要手段。

［检测原理］

试剂盒法——吊白块在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与 AHMT试剂反应生成紫色化合物,检出限为0. 05ug。

［试剂与设备］

检测试材:检测管与组合试剂（图2 -2）。

图2-2食品安全检测试剂

［操作方法及结果判断］

样品处理:将样品粉碎或剪碎,取1g于试管中,加蒸馏水到10mL,用力振摇20 次,放置5min。

取1mL样品处理后的上清液至试管中,加入4滴1号试剂,再加入4滴2号试 剂,盖盖后混匀,Imin后,加2滴3号试剂,摇匀,5 ~ 10min内与标准色板比对找 出相同或相近的色阶。

（注:详细操作需根据所用仪器及试剂盒的说明进行）

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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