［原理］

本速测试纸可迅速与食品中的亚硝酸盐反应生成红色产物,显色速度越快、颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。

［仪器与材料］

塑料样品杯、比色卡、0.5mL吸管、试纸棒；

可选配色度测量仪。

［操作方法］

(1)样品制备肉类和火腿肠类用天平称取1g样品并尽可能剪成小碎块,放入一次性样品杯中;用刻度量杯依15mL量加入蒸馏水或纯净水,放置10min以上,其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取,其上清液即为样品液,有条件的也可以用超声提取仪进行样品提取。

(2)显色反应把速测试纸放入样品液1~2s后取出,2min后观察速测试纸颜色变化的深浅。若试纸显色快、颜色深,并且很快褪色变成浅黄色,说明样品中亚硝酸盐含量很高,需加大稀释倍数重新测试,测试结果应乘以稀释倍数。

［结果分析］

样品显色的结果与比色卡相比较,定性判断样品中亚硝酸盐的含量。

［说明］

(1)试剂使用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存,所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。

(2)取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分,对亚硝酸盐浓度超标样品建议定量测试。

(3)每次使用后,所有的器皿均应用清水冲洗3遍以上,然后用蒸馏水或纯净水洗后晾干备用。

(4)保存期4℃避光密封冷藏可保存6个月；于25℃的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存3个月。

相关链接：亚硝酸盐的快速检测(仪器法SFDA - HX015 -1)

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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