[原理]

蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细茵菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。

适用范围：餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测。

[操作方法]

(1)滴2滴湿润剂于被测物体表面。

(2)取出一片洁净度快速检测卡，圆型药片向下，于物体表面10cm×10cm大小面积范围内来回交叉轻轻擦拭采样(见图8-2)。

图8-2采样示意图

(3)将洁净度速测卡圆型药片向上平放在台面上。

(4)滴1滴显色剂到圆型药片上，如果物体表面较脏的话，1min内药片就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待10min与标准比色板(见图8-3)进行比较确定结果。

图8-3标准比色板

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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