[原理]

ATP是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物，存在于所有活的细胞体中，它是微生物能量的主要载体。ATP的量和活的细胞体的活性、种类和数量存在一定的比例关系。当ATP接触到荧光素酶后，就会发生反应发出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATP也就越多，发出的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录。

适用范围：本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测。

[仪器与试剂]

检测试材：ATP荧光测定仪(System SRUE-Ⅱ^TM)、荧光素酶、ATP试棒及检测管。

[操作方法]

(1)使用ATP仪测定表面(液体)清洁度前，请检查电池是否有电，操作使用的试棒、检测管是否已打开，是否已超过保质期限。如发现松脱应另选择完好的进行测定。

(2)打开ATP仪电源，待检测仓盖打开后待用。

(3)取专用试棒，将其浸入检测管一端溶液中充分湿润。

(4)将湿润的试棒在待测物体表面涂抹约100cm²(如检测液体物品则可直接)，浸入检测管一端的溶液中并搅动。

(5)将检测管从中部拨开，把试棒浸人检测管一端的溶液中。

(6)握住检测管，在坚硬干净的表面，把检测管一端的试棒按人检测管内。

(7)在检测管螺旋处将检测管上下旋紧，上下振荡20下。

(8)将检测管指入ATP仪，并合上仓盖。

(9)ATP仪测定完成后，仓盖自动打开，取出检测管，关闭电源。

注：按仪器使用说明书操作记录测试结果。

[结果判断]

(1)检测值大于100，判定不合格。

(2)检测值小于100，判定合格。

注：由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显示的数据有所不同，可在参考不同仪器附带的《卫生监测控制推荐表》基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指标。

[注意事项]

(1)不要触摸纸或试棒。

(2)试棒中样品和溶液反应后，需放置在荧光仪中，并于2min内读数。

相关链接：餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测(速测卡法)

文章来源：《食品快速检测实训教程》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。