(1)原理温度是影响微生物生长与存活的重要因素之一。当微生物处于最适生长温度时，有刺激生长的作用；不适宜的温度可以导致细菌的形态和代谢的改变或使微生物的蛋白质凝固变性而导致死亡。不同的微生物对温度的抵抗力不同，一般情况下，病原微生物细胞最不耐热，而霉菌和放线菌的孢子、细菌芽孢最耐热。如大肠埃希氏菌在60℃10min内致死，而枯草芽孢杆菌在100℃6-10min内才能致死，这是因为芽孢不仅含水量低，有厚而致密的壁，而且还含有特殊的物质-吡啶二酸，所以芽抱杆菌的抗热能力比大肠埃希氏菌强。

(2)试验方法将培养48h的大肠埃希氏菌和枯草芽孢杆菌斜面加人无菌生理盐水各5mL，用接种环刮下菌体，制成菌悬液。在肉膏蛋白陈液体培养基试管中各接人大肠埃希氏菌悬液或枯草芽抱杆菌悬液0.2ml,，对细菌液体培养物进行一定温度不同时间处理（如60℃10min，20min，30min，40min，芽抱菌用100℃2min,4min,6min,8min,10min,15min,20min等）后，立即用冷水冲凉，然后置37℃恒温室内培养24h后，观察生长情况。在其最适生长温度培养24-48h，菌落计数法比较。