(1)原理微生物细胞中DNA,ATP、蛋白质易遭到酸碱破坏，酸碱还影响细胞膜与酶蛋白的电荷，从而影响物质吸收和催化。因此微生物生长在适宜的酸碱度环境中，如细菌、放线菌、藻类、原生动物等最适pH多为6.5一8.5(7.5左右）；酵母、霉菌最适pH多为4-6；少数微生物能在pHG2或pH>10环境中生长，这些微生物称为极端微生物。

(2）方法观察被检菌在pH值为3,5,7,9,11,13条件下的适温生长状况。比浊法测定其生长量或目测。