参照GB4789.2-2010-1《食品安全国家标准—食品微生物学检验－－一菌落总数测定》。该方法是国内食品微菌落总数测定的基准方法。

1.准备工作

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他需准备的设备和材料如下。

(1)仪器

恒温培养箱〔(36±1)℃,(30±1)℃]、冰箱（2.5℃)、恒温水浴箱[(46±1)℃]、天平（感量为0.1g)、均质器、振荡器、pH计或pH比色管或精密pH试纸、放大镜和（或）菌落计数器。

(2）材料

无菌吸管：lmL（具0.01ml刻度）、10mL（具0.1m刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶（容量250mL,500mL)、无菌培养皿（直径90mm.、试管、酒精灯、试管架、灭菌剪刀、灭菌镊子。

(3）培养基和试剂

平板计数琼脂培养基、磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水

2.检验程序

菌落总数的检验程序见下图。