1.苯甲酸

英文名：benzoic acid

外观：鳞片状或针状结晶

分子式：C₇H₆O₂

熔点：121～123℃

相对分子质量：128.17

沸点：249.3℃

结构式：

密度：l.2659g/cm³

溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

质量标准

应用性能：苯甲酸是重要的食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH4.5～5.0为宜，碱性介质中效果明显减弱。苯甲酸还广泛用于药物、化妆品、牙膏、香料、烟叶、饲料中。

用量：塑料桶装浓缩果蔬汁中最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱类、蜜饯中最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.2g/ kg。

2.苯甲酸钠

英文名：sodium benzoate

相对分子质量：144.10

分子式：C₇H₅NaO₂

熔点：122～123℃

结构式：

沸点：249.3℃

溶解性：易溶于水

质量标准

应用性能：苯甲酸钠是重要的食品防腐剂，能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期。在饮料、罐头、果汁、冷食、酱油、醋等食品领域有着广泛应用。也可作为饮料的防腐剂。

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